去年以来，资本“围猎”贵州茅台镇、进军酱香型白酒的消息不时见诸各类媒体。有消息显示，不仅有来自房地产、金针菇、家电等行业的业外资本到茅台镇投资办酒厂，就连其他香型的一些酒企也宣布入局酱香型白酒。有人戏称这种现象为资本“蘸酱”。

资本缘何热衷“蘸酱”？主要动因是追求利润。有关机构编撰的报告显示，2020年我国酱香型白酒凭8%的产能，贡献了白酒行业26%的销售收入和近40%的利润。无论是直接新建酒厂，还是通过自己出钱出渠道、茅台镇酒厂供基酒等方式合作，或兼并地方酿酒企业，有关资本都希望能在新一轮的酱酒产能扩张中分得一杯羹。

酱香型白酒是贵州省仁怀市的特色优势产业。仁怀市在2013年编制的《酱香酒产业发展区域布局规划（2012—2020）》中提出，力争用5年至10年时间把仁怀市打造成全国最大的优质酱香型白酒生产基地。实现这一目标，资本的支持非常重要。应该说，资本的助力对酱香型白酒扩大产业规模、提升产品品质、优化产业结构、打造知名品牌都将起到不小的促进作用，在带动就业、增加税收方面也会作出不小的贡献。

对于茅台镇一些擅长酿酒的小酒企来说，借助资本的力量，有可能助力其提升眼界、开阔思路，在企业管理水平、市场营销能力、品牌影响力等方面得到提升，让优质的产品获得优厚的价格，进而走上发展的快车道。

但要注意，资本盲目“蘸酱”所带来的隐忧和风险不可小觑。对此，有关方面要冷静，资本也莫冲动。

首先，过分的产能扩张可能会给生态环境造成压力。一个地方特殊的水质、土壤成分和微生物环境，在很大程度上决定了当地白酒的独特风味。茅台酒原产地域范围为15.03平方公里，这是酱香型白酒的核心产区，其产业承载能力是有限的，突破这个限度就可能损害环境。同时，如果酿酒生产用水超过了必要限度，也会破坏当地生态环境。

其次，从生产原料角度看，当地所种的红缨子高粱是酱香型白酒的重要原料，有限的土地能种出的高粱是有限的，不能指望其产量能在短时间内有大幅提升。如果对高粱的需求超过了土地的生产能力，要么产能受限，造成投资浪费；要么寻找新的替代品，进而影响产品品质。这些都将深刻影响酱香型白酒行业的健康发展。

另外，酿酒人才队伍培养能否跟上产能扩张的速度，也是个问题。目前，茅台镇已经聚集大小酒企2000余家，产能扩张的空间还有多大，不得而知。

此外，盲目扩张所形成的产能可能超过市场需求，不断攀升的价格也存在崩盘的可能。

面对这些隐忧，地方政府要树立正确的政绩观，在“热”钱面前多点“冷”思考，制定科学的产业发展规划，营造优质发展环境，做好产业配套服务，引导资本流向包装、销售等产业链的上下游以及其他实体经济领域。同时，要当好看门人，严守环境、生态底线，把产业规模控制在环境承载能力之内，妥善应对产能扩张所致的某些问题，切实守护好青山绿水。

有关资本则需树牢可持续的发展观念，全面评估“蘸酱”的风险，不盲目跟风，少些“投机”的心思，多干“投资”的实事，把心思和精力放在自己擅长的事情上，用在做大做强实体经济、服务高质量发展上来。