噗……锅盖一打开，带着馒头香甜气味的蒸气扑鼻而来，蒸气下面，满锅白洁如玉的大馒头，让人不禁口中生津。

春节前，经济日报记者来到山东省青岛市崂山区王哥庄街道，采访闻名已久的大馒头产业。已有500余年历史的王哥庄大馒头，如今已颇具规模：馒头商户有160多家，去年全街道加工大馒头1.48万吨，产值约1.19亿元。正值春节期间，王哥庄大馒头会“火”成啥样？

连包装盒都不够用了

“没有预订的话，现在不能接单了，确实忙不过来了，连包装盒都不够用了。”在久香园馒头坊，记者碰到一位进店买馒头的客户，店老板荆长艳满脸歉意地向对方解释。

在久香园馒头坊700多平方米的车间里，10多个工人正在紧张忙碌着，有的在揉面，有的在做馒头，有的在把蒸好凉透的馒头装箱……“现在做的都是客户早就预订的货。我们这些天都是两班倒，每班都要干10多个小时。”荆长艳快人快语中透着干练，“去年国庆节刚过，我们就开始做准备了，面粉备了5000袋，包装盒订了1.5万个，这么多储备现在看还是紧张，包装盒一直在不断补货。”

记者在王哥庄采访了多家馒头企业，发现“忙年”是所有商户共同的节奏，加工人员和生产量、订单量都比平常翻倍。“我们已经陆续接到客商的订单，其中最大的一笔订单有3万斤。”二月二农场经理李国良告诉记者，现在农场每天有六七名工人轮班生产大馒头，每天生产2000多个。“今年客户比往年提前了半个月下订单，订单量也比往年增加了两成以上，我们根据订单情况及时安排了生产，元旦后加工量也在进一步增加。”鼎盛香甜食品公司经理何安强表示。

质量上从不糊弄

周边有不少地方也做传统的大馒头，也都很好吃，为啥王哥庄大馒头做成了大产业？而且持续红火了这么多年？

王哥庄街道宣传文体旅游中心负责人招婷婷告诉记者，10多年前，邻近崂山景区的王哥庄陆续开了多家大馒头坊，受到南来北往游客的青睐。街道办事处决定将民间的特色面食培育成特色产业，进一步带动当地百姓增收致富。经过调研出台了相应扶持政策，对商户购买辅助机械设备给予相应补贴，同时选择了专门的面粉企业，专供王哥庄大馒头使用。“为了保障大馒头的品质，面粉企业都要按照王哥庄大馒头的配方要求生产专供面粉。”招婷婷告诉记者，“王哥庄大馒头需要的面粉，比普通面粉贵，政府怕商户为了降成本以次充好，又出台政策，对按照规定购买使用专供面粉的商户给予相应补贴，这样就从源头上把‘质量’立起来了。”

而对荆长艳而言，馒头商户还必须有工匠精神。“无论卖得多火，也绝不能糊弄。”荆长艳告诉记者，压面必须压十二三遍，如果图省事只压四五遍，口感就会差点劲；必须坚持柴火烧铁锅，现在柴火800元1吨，煤600元1吨，但决不能图便宜去烧煤。

记者在久香园的烧火房里看到，一排10来个炉膛里，红彤彤的火苗烘烧着铁锅底。记者又在沿街的几家馒头商户看到，每家的木柴仓库里，都堆满了已经劈好的木柴，整整齐齐的木柴已经成为王哥庄大馒头特色街上一道风景线。看起来，木柴烧、铁锅蒸，在这里确实坚持得很好。

创新就有出路

王哥庄大馒头虽然这么“火”，但还有没有发展难题？

“有啊，人员缺啊，老一辈逐渐老了，年轻人不愿干，招工很难啊！”采访的几家企业几乎异口同声。

怎么破解呢？“街道办事处在帮我们呢！”青岛福康瑞食品有限公司经理方立瑞告诉记者，街道专门设立了一个馒头商户微信群，有困难只要发到群里街道会帮忙解决。“街道便民服务中心在接到我发的招工信息后，第一时间就安排就业专员联系了34个社区的网格员，并把招工信息转发到社区居民群广泛宣传，这一发还真管用，这几天有三四个电话找我咨询招工的事。”

企业自身也在想办法，通过创新找出路。方立瑞告诉记者，这几年他们做了老人寿桃、小孩卡通等各类主题60多款新产品，每年都推出4款至5款新品。方立瑞对记者说，创意产品多了，传统的馒头就变成了创意产业，可以吸引年轻人加入进来，现在他们开始到学校招聘面点师了。

二月二农场则把学生研学作为创新方向，主要接待中小学生社会实践活动、研学活动、近郊游、农家乐、特色民俗体验活动。“我们在2000平方米的馒头房里外建成了回字形参观通道，透明化生产让参观者可以看到馒头制作全过程，设立了‘王哥庄馒头制作体验’‘豆腐制作体验’‘剪纸学习体验’等多种体验活动。每年可以接待8万至10万人次。”李国良告诉记者，这样一来，大馒头便成为文化旅游产业的组成部分，需要的人才主体也从传统馒头从业者变为年轻有知识的群体了。

“经过政府、企业和老百姓的共同探索创新，目前王哥庄大馒头已经逐渐形成多样化发展趋势。”招婷婷说，除创意类、民俗体验类，还有旅游伴手礼类，就是把馒头产品做精，外包装配合手绘和动漫设计；有文化交流类，像阿明馒头店老板李海青，在参加“中国非遗美食世界行（法国）系列活动”时，就斩获了“中国非遗美食（巴黎）国际邀请赛”金奖；还有的巧媳妇围绕王哥庄花样馒头“福禄寿喜”系列不断创新，研发出各种节庆类馒头。

“传统类也有创新，线上销售就是其中之一。”招婷婷告诉记者，如今不少馒头加工商户都认识到了线上销售的好处，通过微信朋友圈、抖音、快手等多个平台带货，部分商户的电商销售量占到三成。“目前，有70多家大馒头商户开通了网店，使王哥庄大馒头的‘朋友圈’遍及海内外。”