经过我在秘鲁古城库斯科几天的观察，来自世界各地的游客面对秘鲁名菜烤豚鼠的时候，无外乎这几种表情：

1.面露难色，和同伴交换痛苦的眼神；

2.难掩喜悦，搓着手掌跃跃欲试；

3.若无其事地拿起刀叉，然而内心却翻江倒海……

当你踏足陌生之地，面对着陌生的食物，不管你是游移不定、徘徊不前，还是惊喜难耐、欢欣鼓舞，超乎你想象的当地食物都会带你开始一场探险。这样的探险，越来越成为旅行不可缺少的一部分。

探店拔草，可能未必比滑翔伞和水肺潜水更刺激，但在有趣度上丝毫不输前者。就拿西班牙美食圣地圣塞巴斯蒂安来说，窄巷纵横的老城区到处都能找到供应西班牙牙签点心的小酒吧。垫完肚子后，拐到附近的街区，你可以在牛心番茄沙拉和土豆饼中任选其一，之所以要做选择，是因为这两样食物都太过热门，你需要苦苦排队、耐心等待才能吃到。沿着小巷再往前走，你可能会误打误撞，走进一家性价比极高的米其林餐厅，坐下享用世界顶尖美食。

看到这里，你可能会不屑一顾，毕竟西班牙菜早就蔓延到了世界的各个角落，还开遍了北上广深。没错，感谢高密度的人口迁移和全球化，现在已经到了满大街都可以找到亚洲美食抚慰中国胃的时候了。洛杉矶出现了正宗程度堪比广东的早茶店，纽约的生鱼片可能会让釜山人都竖起大拇指，伦敦的日料店，从食材到服务，也许比东京的体验更好。但是，食物与地方的联结根深蒂固，当地的菜肴总是要依托当地食材、气候和当地人，才会别有韵味。就像日剧《东京大饭店》里木村拓哉精心设计的一道菜肴，尽管被人偷走菜谱，但离开主场和那双手后，这道菜也变得平平无奇。当地的食材，附着当地独特的气质、语言和声音，就会酿成让人难忘的美食体验。

这一次，我们的美食家走遍全世界，探寻各个角落，挑选出500道好吃又有趣的美味，组成了这本《世界美食清单》。不用说，伦敦的下午茶、京都的怀石料理和马来西亚的肉骨茶肯定有，就连远至格鲁吉亚的大饺子、塔斯马尼亚的扇贝馅饼和塞舌尔的烤鱼都被收录其中。这500道美食，形状、气味、颜色各异，但是都能让你借助菜肴本身，和当地文化、居民以及生活哲学来一场邂逅。

不要再为昂贵的机票和少得可怜的假期烦恼了，打开这本色香味俱全的书，你就可以穿梭时空——上午还在牛车水，穿着背心短裤拖鞋和当地人开心地拼桌吃炒粿条，下午就能在内罗毕市郊的庄园酒店，身着华服，和窗口探进来的长颈鹿一起争抢桌上的甜品。那么，今天晚上再来点什么好呢？