作为与百姓生活密切相关的民生商品，蔬菜价格的涨跌牵动了大家的目光。今年蔬菜价格经历了“过山车”行情：春季持续高位运行，二季度后快速走低，近期又出现阶段性回升。

8月下旬，经济日报记者深入部分北方产地，触摸从“菜园子”到“菜篮子”的价格脉动。

菜价波动符合常年运行规律

在价格监测体系里，“批发价”是重要的风向标。

8月20日，记者来到石家庄桥西蔬菜中心批发市场。这里汇聚了来自全国各地的农副产品，保障了石家庄及周边地区约85%的供给，是河北最大的蔬菜批发市场。

桥西市场24小时开放，下午是客流高峰期。通道里排满了前来拉货的各种车辆：有拉到超市、菜店分销的大中型货车，有餐馆进货的三轮车，还有市场零售区的小拖车，方便附近居民。

经销户杜运方当天从东北运来的2万斤西红柿已快卖完。他告诉记者，今年西红柿价格很平稳，每斤0.80元至0.85元，而往年多在1元以上。另一位经销户赵志峰卖的是甘肃产的洋葱，今年每斤价格0.80元至0.90元，比往年高了0.20元左右。

桥西市场办公室提供的数据显示，今年以来，市场蔬菜每天交易量为600多万公斤，与去年基本持平；重点监测的20种蔬菜平均批发价格约每公斤3.1元，去年同期每公斤2.8元，上涨10.7%。但从价格走势图看，今年蔬菜价格是一条“先升后降再回升”的曲线，有几个时点的价格还低于去年同期。

“今年上半年，蔬菜价格季节性波动的特征明显，这也符合常年价格运行规律。”桥西市场办公室工作人员张娜介绍，和往年一样，今年菜价的最高值出现在春节前后。随着春季新鲜蔬菜大量上市，蔬菜价格持续回落，到6月中旬蔬菜价格降至一年中的最低点，20种蔬菜平均批发价格每公斤2.14元。7月开始的这一波价格有所回升，则有“伏缺期”、雷雨天气，以及运输、储存成本增加等因素的影响。

陕西、河南两地市场也体现出类似的季节性波动规律。

陕西省发改委成本调查监审局副局长余要文介绍，今年上半年，陕西省蔬菜价格“同比上涨，前高后低”，监测的23种蔬菜综合零售均价为每斤3.00元，同比上涨8.30%。

河南省郑州市价格监测中心主任杨启亮介绍，今年郑州蔬菜价格与往年相比没有明显异动，主要还是受季节和节日因素影响较大。

“我们感到今年以来蔬菜市场供给充足，价格与去年相比基本持平，没有太大波动，而且交易量有一定增长。”西安摩尔农产品有限责任公司副总经理陈伟民说。

供求关系影响菜价涨落

“地头价”是菜价的源头。

石家庄藁城区贯庄村是河北有名的蔬菜种植专业村，年产各类蔬菜1.5亿公斤，所产黄瓜畅销全国。村里的蔬菜市场里，停放着前来采购的大货车，陆续有村民开着拖拉机或三轮车，送来装好箱的黄瓜，取走写着采购商名字的空塑料转运箱。每箱54斤，不用过秤，数好箱子数就知道重量。

“今天的收购价是多少？”“还不知道呢！”记者得到了一个出人意料的回答。原来，当地的规矩是次日结款。比如今天收购商将黄瓜运到批发市场卖掉后，根据市场价格扣除一定利润，推算出头天的收购价，第二天再来付给种植户。

收购商丁灵波在石家庄专卖黄瓜。每天下午他从贯庄村把黄瓜拉到石家庄，第二天凌晨到市场上卖完，上午再开车过来，结账、收黄瓜。“我们运到蔬菜批发市场卖，每斤加0.1元左右利润。”丁灵波说，黄瓜这类“大路货”品种市场竞争充分，没有什么暴利空间。

“都是天天打交道的，价格都清楚。如果谁作假，就不卖给他。”一旁来送黄瓜的薛军勇笑着说。今年46岁的薛军勇是村里第一批黄瓜种植专业户，家有四五亩大棚，这几年还做起了村里的蔬菜经纪人。

黄瓜在一年之中价格变动比较大。“最低的时候一斤0.25元，最高的时候一斤2元多。”薛军勇说，这一阵儿阴雨天较多，气温低，产量有所减少，去年这时候每斤价格是1.5元至1.6元，今年大概在1.8元至1.9元。

河南省三门峡市陕州区西张村镇丁管营村今年收成也不错，村里的蔬菜批发市场比往年更热闹。“再迎一个丰收年没有问题。”丁管营村党支部书记杨月庭说，去年因为山东蔬菜产地受灾，是蔬菜价格最高的一年，长豆角卖到了3.8元至4元一斤，今年已经回落到了2元至2.5元一斤。

下半年或将回落至常年水平

随着天气转凉，蔬菜产地开始向山西、内蒙古、辽宁等北方产地“转场”，生产方式由露天、冷棚转到温室大棚。对于北方来说，一些蔬菜价格将重返季节性的缓慢上涨态势。

“下半年受中秋、国庆等节日影响，需求量增加；进入冬季后，北方上市蔬菜以南方菜为主，种植、运输、保鲜等成本增加。”张娜分析认为，蔬菜价格可能会有小幅上涨，但不会出现大幅度上涨现象。

农业农村部蔬菜市场分析预警团队首席分析师张晶判断，今年夏季冷凉地区蔬菜供应相对充足。一季度的菜价走高，带动了农户的扩种积极性，如果不出现极端天气，蔬菜供应形势会好于去年。“下半年整体价格或将回落至常年水平，部分前期价格过高的蔬菜品种可能出现阶段性卖货难。”张晶说。

蔬菜易腐烂、难储运，受气候、市场、信息等因素影响很大。稳定蔬菜价格，破解“菜贵伤民、菜贱伤农”，关键还是要建立健全从“地头”到“餐桌”的高效供给体系。

各项成本的上涨不可避免会对整体菜价走势有所影响。“这几年总成本年均涨幅大概在5%至8%。”陕西省咸阳市泾阳县淇辉蔬菜专业合作社负责人郑辉举例说，他们的用工成本已经从原来每人每天80元至90元，上涨到100元至120元，一年下来合作社的用工成本就要60多万元。

蔬菜种植的风险很大一部分来自市场信息不对称。在石家庄桥西市场经营芹菜的单秋芝去年看到菜价上涨，就在张家口流转了二三十亩地种芹菜，但去年卖1元一斤的芹菜今年只卖0.8元至0.9元，一来一去反倒赔进去不少钱。

陕西省咸阳市泾阳县蔬菜产业服务中心副主任郭纪宁说，目前蔬菜生产主要靠农户自身投入，多数菜地基础设施不配套，抵御自然灾害能力弱。科研推广、加工流通、农用工业等方面也缺乏支撑，影响蔬菜产业发展后劲。解决这些难题，离不开政府的引导和扶持。成立合作社是帮助小农户对接大市场、增强抗风险能力的重要方式。郑辉介绍，蔬菜专业合作社成立后，不仅提高了成员的种植水平，更提高了他们种菜的积极性和规模化种植的信心。余要文认为，在市场运行层面，应加强监测预警，做好应急保障；要高度重视极端灾害天气对农产品生产的影响，提前采取应急措施，做好储备和调配；还应减少中间环节，降低流通成本。