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上一版  下一版 2019年1月26日 星期 放大 缩小 默认
不只美味 还讲“意头”
孙昌岳

对中国人而言,美食早已不仅是果腹之物,更是一种文化象征。例如,除夕团圆饭、中秋月饼等,都积淀着浓厚的文化韵味。同样,美食也是香港和澳门文化中不可或缺的一部分,尤其在春节美食中更是体现得淋漓尽致。

作为中西方文化的交会地,在香港过年,既能品尝传统美味,也能选择中西混搭的创意美馔,度过一个充满异国风情的除夕夜。对香港人而言,除夕的团圆饭,不仅代表阖家团圆,还祈求一家老小平安。因此,讲“意头”是每家每户过年美食的标配,随意不得。

要想来年生活“美美满满”、生意赚到“盆满钵满”,还要家人“团团圆圆”“十全十美”,要讨尽这些好彩头,年夜饭一定少不了香港的传统节日菜式——盆菜。有关盆菜的来历,相传最早源自宋朝,是以盆状容器盛装烹煮而成的总汇菜色,内以各色食材层层堆放炖煮,以象征阖家团圆、满堂吉庆的寓意。吃盆菜还有个有趣的习惯,就是一定不能客气。在阖家团聚的年夜饭桌上,大家放开拘束,可以颠来倒去,也可以翻来搅去,不光是为了吃,更是为了来年齐心协力,时来运转。

另一道不可不尝的传统菜式是发菜蚝豉。发菜取谐音“发财”之意,蚝豉则有好市、豪市的寓意。把发菜、蚝豉、鲍鱼、花胶、瑶柱和猪手一起炖,就是一盆传统过年菜“发菜蚝豉”了。在菜里加入猪手,一方面是取其肉香,另一方面也是借意“横财就手”,期望来年开市大吉,财源滚滚。

除了这两道大菜外,象征“团圆”的汤圆和象征“步步高升”的各色年糕也都是年夜饭餐桌上不可或缺的贺岁美食。饭后,大家还会围在一起剥橘子或橙子,代表和家人一起共享吉利。如果你是到别人家做客同吃年夜饭,主人就会抓上一把瓜子给客人,寓意在新的一年给客人增福添财。

此外,港式年味不仅有“讲意头”的传统,也有新潮元素。从高端的米其林餐厅星级料理,正统的日本怀石料理,怀旧茶楼的一盅两件,到平民排档的粥粉面饭,时时都让味蕾感到惊喜。

澳门也是一个融合中外、荟萃世界美食的地方。2017年11月份,澳门更是被联合国教科文组织评为“创意城市美食之都”。在澳门,真正过年是从腊月二十八开始的。“二十八”在粤语中谐音“易发”,商家老板大都在这晚请员工吃“团年饭”以示财运亨通、吉祥如意。与家里人一起吃的“团年饭”则是在年三十除夕之夜。为了这顿“团年饭”,澳门人往往要提前很多天去采购年糕、发菜、生菜、鲤鱼、瑶柱、干鱼、腊肠等食材,以及糖莲藕、糖冬瓜等零食。其中,年糕、发菜的“年高”“发财”寓意,也都映衬着人们对新年的美好愿望。

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