现在的农家菜，讲究粗菜细做、土菜精做、菜精而量足

现今江南一带风行农家乐，以粗茶淡饭、爽快实惠为代表的农家菜比比皆是。每逢双休日，城里人开车去郊外吃一顿农家菜是许多人度周末的一种方式。

农家菜通常都淳朴。刚开始味道厚重，也不讲究刀功，块大肉多，装菜也不讲究，甚至有用洗脸盆的。想来草莽英雄分金厅里的宴会，必定以农家菜为主要风格。今天的农家菜却是“粗菜精做”，十分讲究做菜的技巧：蒸、烙、炸、煮样样俱全，并根据食客的喜好不断改进，使农家菜更加适合城里人的口味。前不久，我与朋友去市郊吃过一顿丰盛的农家菜，菜蔬新鲜，都是在自留地里现摘现炒的，即使有客人来了，从鸡窝里摸几颗土鸡蛋一炒，捉只散养鸡一杀炖锅纯鸡汤，一顿饭吃下来真够舒服的。而印象颇深的是那盆清炒螺蛳，即便是葱蒜佐料也是大段大段切成，有一点点微辣，葱蒜很足，螺蛳一吸肉就出来，一个接一个手嘴不停，吃起来尤其爽。还有溪里的小鱼、泥鳅等，烩着咸菜盛在小脸盆里端上来，看上去口水也要掉下来。

农家人不仅吃苦好学，也是相当心灵手巧的，常常会变着法子弄出些有特色的菜肴来。譬如将莴笋刨了皮浸在咸菜卤里，然后捞出来当菜吃，脆生生的自有一种妙不可言的鲜味道；早晨将青菜放在缸里撮上一把盐，晚上洗净切碎了炒了吃，一股纯真的清香自会滋满嘴里；把茄子切成丝用盐捏瘪了，随后加上酱油拌了吃，爽口得令人筷不释手；将萝卜片浸在酱油里制成酱萝卜，吃起来清脆而味浓……在我的记忆中，这种才是真正的原汁原味的农家菜。除此之外，还有特殊的农家点心，诸如南瓜饼、韭菜面饼、咸菜饭、菜泡饭等，实在没有一点花巧，但是吃起来真的喷香可口，浓浓的，回味无穷。一如农家人的那份淳朴热情和真挚。

走进农家乐小院，满脸笑容的主人、整洁敞亮的民房、干净的柴火灶、飘香的农家菜，成为又一道诱人的景中新景。身处其间，看着大红灯笼随风飘荡，食材是农家自己收的稻米、种的蔬菜、产的鸡鸭蛋类。墙角的梨树、杏树果子累累，令人不禁遥想起殷实的农家庭院，那是一种久违了的乡土情思。形形色色的农家菜，不仅满足了食客们对口腹的追求，同时也可以领略各个地方农家生活的原始形态。你可坐在简朴的木椅上，听着大铁锅里叮叮当当的炒菜以及厨师的吆喝声，那香喷喷的土猪肉、鲜美的土鸡汤，盐水河虾、煎炸小鱼、酱爆螺蛳、红烧鳊鱼、蒜泥黄瓜、香椿炒蛋、干锅包心菜、酱爆茄子、蛋黄南瓜、加上农家自己酿的酒……味蕾如此近距离地贴近自然，贴近生态。从飘香的农家菜中，你手持筷子，尽兴品尝，看乡村的昨天、今天和明天。那一道道精心烹制的乡土美食背后，品味所蕴藏着的家园记忆、时代变迁与乡村风貌。那境界真的是“此中有真意，欲辨已忘言”了。

我相信，每个人的心目中，都会留有一两道难以忘怀的乡间美味，而通常这些美味都是乡土味十足的菜，我们常常以为这辈子再也吃不到了，因此在心里也便愈加思念。其实，也不用多想，不如找时间去，尝尝地道的农家菜，说不定能找到拨动你心弦的味道呢。