吃饱饭，曾是今年67岁的北京西城居民李慧云印象中最幸福的事。“小时候吃顿白米饭并不容易，粮食定量供应，没有粮票光有钱也得饿肚子，平日里父母最怕的就是家里来亲戚，不够吃呀。”物资匮乏年代，一碗白米饭就是奢侈物。

几十年过去了，如今老百姓的餐桌上越来越丰富，米成为寻常物，大米、小米，东北米、杂粮米、泰国香米等应有尽有。老百姓吃米也逐渐讲究起来，不仅要吃得可口，还要吃得营养、吃得健康。

品种，五花八门

在北京西城区马连道家乐福超市，粮油销售区货架上堆放着名目繁多的袋装大米，稻花香米、珍珠米、富硒米、泰国香米、贡米、生态稻等，五花八门的大米品种着实让李慧云犯了难：“原来买米，就看是新米还是陈米，是东北大米还是南方米，现在各个地方的米都有，这到底买哪种好呢？”

“按照国家标准规定，大米其实就三种：籼米、粳米和糯米，籼米就是我们通常说的南方米，粳米是常见的东北米。”中国粮食行业协会大米分会副理事长赵永进说，至于香米、贡米、富硒米、珍珠米等，都是商家自行命名的，是商品名称。这些米主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，营养价值差距不大，主要区别在于口感和食味的不同。

除了名称五花八门，超市里的大米价格也相去甚远。同样是产自东北的珍珠米，福临门5公斤装价格29元，金龙鱼就要39.9元；同是原装进口的泰国茉莉香米，金健一袋5公斤装的价格是59.9元，恒大兴安则要89元。面对花样百出的包装和差别不小的价格，李慧云更发愁：“除包装袋不一样以外，看不出有什么区别，买便宜了不放心，买贵了又怕吃亏。”一番纠结之后，李慧云最终买了一袋5公斤装的北大荒长粒香米。

大米价格为何相差那么多？超市销售人员乔远介绍说，品牌不同、功能不同、品质差异是大米价格悬殊的主因。比如，泰国茉莉香米口感好，有机米、生态米更加健康，富硒米则更有营养，免淘米、清洁米比较干净，做饭时不需要淘洗。“现在人们的生活水平提高了，吃东西更加挑剔，普通价位的米一直卖得不错，好品牌、高价位的米销量也越来越好。”

对于如何挑选大米，乔远也支了几招。看大米的色泽是否光洁，闻大米的气味是否清香无异味，摸大米的颗粒是否饱满无糠粉。更重要的是查看米袋上标注的生产日期、产品名称、生产企业名称和地址、净含量、保质期、质量等级、产品标准号以及其他特殊标注内容。

功能米，受到追捧

陈茜是一位新媒体编辑，平时工作繁忙，不愿意在食物的选购上花费过多心思，对于大米，她就认准了一个品种：富硒米。“口感不错，营养价值高，还能排毒抗辐射，对我来说是最好的选择。”

富硒大米与普通大米有什么不同？赵永进介绍，富硒大米是指含硒量在0.1—0.3mg/kg的一类大米，每天食用这种米300g—500g，可以满足人体对硒的需求。目前生产富硒米的方式有两种，一种是在水稻生产过程中，适时使用富含硒的肥料。另一种是水稻在富含硒的土壤里生长成纯天然富硒大米。

在绝大多数人的观念里，米饭是用来填饱肚子的，并不具有保健功能。但富硒米等各种富含微量元素大米的出现，重塑了人们的固有认知。不同种类的大米具有不同功效，可以提高免疫力、排毒抗辐射、减少血栓生成甚至能抗癌等，价格也因此比普通大米贵上几倍。

“随着老百姓生活水平的提高和城乡居民消费结构的加快升级，中高端消费者对大米价格越来越不敏感，而是更加注重食品的质量安全，追求健康营养。因此，富硒米、有机米等受到市场追捧。”赵永进说，“再有营养的东西，吃多了也会有害，应该科学选择，合理进食。”

目前市场上很多大米的特性都仅仅在包装上有所体现，如何验证成了难题。有些富硒米、有机米除了名字外，包装上没有任何说明，价格却千差万别，每斤从几元钱到几十元钱不等，另外一些品牌的米在包装盒上标出米中的硒含量，但是缺少权威部门的认证，导致大米品质鱼龙混杂。

赵永进认为，这种现象存在的主要原因是监管体系的不健全。大米是率先实行食品质量安全QS认证的行业之一，但一粒米从田间地头走向市民餐桌，要几易人手、几经周转，其生产和流通特性，一定程度上决定了“溯源”的困难。“要确保每一个环节的监管，还需要建立更加完善的管理体系。”

标准，有待提高

27岁的熊跃然是一名新晋妈妈，十分注重自家餐桌上的饮食健康。从食用油到大米，样样精挑细选，甚至不惜花高价从国外购买大米。“各国大米口感各有不同，但平心而论，国产大米与国外优质品牌相比，品质上确实有些差距。”熊跃然举例说，她曾经做过比较，洗淘时，国产大米碎米粒较多，淀粉量偏大，一般需要洗淘三四遍，日本大米淘洗一两遍后即可淘清。

“标准可能是一个主要原因。”赵永进说。在日本，大米育种、种植、收割、加工、储存、销售等各个环节，都有明确标准，这些标准的核心目的，就是保证大米吃到消费者口里，还有稻米的清香。为了保证新鲜度，日本加工的精米，一般只有3个月“赏味期限”，如此苛刻的标准在中国市场上很难实现。

国内的大米行业不是没标准，且很多标准也不低，但标准不够细，不能满足消费新需求。“要提升、细化国产大米的生产标准，除了靠政府部门加大管理力度外，更主要的是提高企业的自我要求。”赵永进说，长期以来，大米行业主要依靠政府引导，缺少行业自律，大品牌、大企业应带头设定自身企业的高标准，不能以满足政府设定的官方标准为目标，要在“监管和自律”双向促进下保障大米质量。

此外，由于大米加工过程简单，准入门槛低，造成国内品牌过于泛滥。目前我国有1万多个大米品牌，比较活跃的大米品牌就有3000多个，在全国叫得响的品牌却寥寥无几。

“我国大米地域性品牌多，但全国性大品牌少。”赵永进说，由于大米地域性生产、不同地方人群口感需求不一样等原因，这样的现状有一定的合理性。从国际经验看，泰国以举国体制来建设大米品牌，严格大米标准，仅白米标准就分A、B、C三级，其大米标准也被认为是目前世界上所有稻米生产国家稻米标准中最为复杂和详细的，是泰国大米畅销世界的“通行证”。“国产大米要走出国门，提升国际竞争力，也需要学习这些国家的过人之处，根据市场对高品质大米的需求，制定与市场需求相适应的行业标准，抬高准入门槛，确保品质。”赵永进说。