说起新疆的烤羊肉串和烤馕，很多人都赞不绝口。烤羊肉串是将肉切成小方块，一一穿在铁钎子上，然后均匀地排放在烤炉上，一边在炭火中上下翻烤，一边撒上精盐、孜然和辣椒面，数分钟即可食用。辛辣中带着羊肉的鲜香，不腻不膻，细嫩可口。

烤羊肉串走出新疆，成为风靡全国的一种特色小吃，其历程很有意蕴。饮食是每个民族文化习俗的重要组成部分，特色美食在各民族间传播、共享，增加了彼此的了解和融合。

上世纪50年代末，大批内地院校毕业生来到新疆，支援建设边疆，当时铁路只修到星星峡，离乌鲁木齐还有600公里，荒凉的戈壁，怒吼的寒风给这些浑身洋溢着热情的知识青年一个大大的下马威。听母亲说，那时全国自然灾害已初显，来疆一路上吃的都是土豆南瓜，到了星星峡，当香喷喷的烤肉和手抓饭摆放在眼前时，大家的心中即刻涌起丝丝暖意，富饶的新疆以这样的方式款待远道而来的建设者！

烤羊肉串如此诱人，关键在于新疆的羊肉好。尤其是阿勒泰大草原和伊犁大草原的羊肉，鲜嫩而没有膻味。来到新疆的内地人，越来越爱吃羊肉，也越来越会吃羊肉。他们追随当地人，几乎不再吃冰箱里冷冻过的羊肉，如果时间允许，他们总是等到夏季，自己开车到牧区草原，沿途找个毡房，选只长大的春羔，现宰现吃。那里的羊羔吃的是青青绿草，喝的是潺潺溪水，从不会被育肥催肥，味道极其鲜美。

新疆人老少都爱吃馕。因为新疆年降水量极少，气候干燥，绿洲只占4％左右，且多为沙漠和戈壁所阻隔，交通不便。烤馕，保质期较长，便于携带，利于长途出行；同时香酥可口，富有营养。

烤馕，多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。用馕炕烤制而成，呈圆形。馕的种类很多，最大的馕叫片馕，直径足有40厘米至50厘米。最小的馕为油馕，里面放油、牛奶、鸡蛋等，酥香而不干硬。最厚的馕为窝窝馕，厚约五六厘米，中间有一个窝。

烤馕，通常是就着烤肉吃，很香。它的神奇在于，还可以就干果、酸奶和西瓜吃。

水和电一直是新疆发展的命脉。设计水电站、建设变电所、架设高压线，点亮南北疆一座座农场、一个个采油采煤基地，成了父母那一代建设者的使命。听父亲说，每次到天山深处去勘察设计，都要带上几大编织袋的烤馕，还有很多西瓜。夜晚，驻扎在帐篷中，听着帐篷外不远处尾随的狼群发出窸窸窣窣的响声，大家围坐一起嚼着咸香的烤馕，再配几块沙甜的铁皮西瓜，炎热和疲惫统统甩出帐外。

新疆人并非只会品尝羊肉。如果细细梳理当地的饮食，还真是很有科学摄取、均衡搭配的范儿。

新疆的蔬菜种类少，新疆人最常吃的蔬菜有洋葱、西红柿和胡萝卜。拉条子拌面永远少不了西红柿、薄皮包子里必有洋葱，手抓饭会铺满胡萝卜条。

长在新疆，身边的很多内地人都学做新疆饭，不管走到哪里都能一显身手，重拾家乡味。当地人也用心学炒菜，餐桌上除了丰盛的肉类和乳制品，蔬菜的种类也越来越多了。