今年7月13日傍晚，一场暴雨突降四川成都，刷爆成都人微信朋友圈的除了电闪雷鸣、雨后彩虹照片外，还有一张写着详细地址、电话、地图的海报：“暴雨阻挡你的这顿饭，我们请了！”

这是成都大龙焱火锅店在当日傍晚推出的一项免费吃“霸王餐”的活动，截止日期是7月14日零时。吃货们全城出动，一直到凌晨时分这家火锅店的不少分店依然人头攒动，火爆热闹。

有人说：成都人有趣，言谈举止都是戏。成都的火锅仿佛又融入了当地的语言、风土、人情。不拘泥于形式，辣得满头大汗，眼泪鼻涕不住流，气喘吁吁之时大呼过瘾！据说，2016年成都人吃火锅一共花费了120亿元。生活在成都的本地人，一周或一个月吃上几次火锅已成为一种习惯，工作、学习在外的游子一提到火锅就来神，巴不得快快享受那种围坐桌边大快朵颐的热烈火爆。

火锅成了一种寄托、一份情怀。

川渝一带的火锅是用毛肚火锅的汤料熬制牛骨，熬好的汤上浮着一层浓厚的油，再将郫县豆瓣、辣椒、花椒、醪糟、豆豉一股脑儿加入汤中煮沸。在火力作用下，火锅中的汤卤一直处于滚沸状态，食客边烫边食，其乐无穷。

火锅在烹饪史上有着悠久的历史和重要的地位，早在战国时期火锅就被考古学家称为“染炉”，是一种个人用的小型火锅。

关于火锅的起源，说法不一，有人说川渝一带现在最火的麻辣火锅雏形起源于重庆江北毛肚火锅，一直到1946年才传入成都。也有人说，火锅真正的发源地在长江边的城市——四川泸州，船工们在瓦罐中盛汤，加以各种蔬菜、辣椒、花椒祛湿。随后，这种烹饪方法沿着水路传至重庆。

无论如何，不需要过分拘礼的火锅可谓来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之多，都是其他餐饮门类望尘莫及的。

爱吃火锅的成都人希望能把火锅带回家，更愿意在自己想吃火锅的时候就能吃到。于是，喜欢琢磨的“火锅人”开发出了自煮火锅，通过加热包发热从而加热食材的原理，让人随时随地都能吃到火锅。

成都人在吃上很“刁”，但正是这种“刁”让成都味更巴适，更让人着迷，所以哪怕是做快消品，火锅也要有自己的态度。40多岁的钟世文是“味蜀吾老火锅”的首席，执掌着味蜀吾那锅汤料的秘诀。关于炒料，钟世文说，必须保证自煮火锅不添加老油、不辣嘴、不烧胃，还原真正的“成都味”。

“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”。细细想来，不论是原料汤料同中求异、异中求和的美妙结合，还是亲朋围坐、欢聚一堂的热闹氛围，为欢聚而沸腾的火锅着实体现了一种烹饪的包容性。