维也纳人对咖啡津津乐道、颇为自豪，甚至将其与音乐、华尔兹并称“三大国粹”

维也纳的空气里，弥漫的不仅有悠扬的音乐旋律，更有一阵阵氤氲的咖啡香气。

维也纳的咖啡文化传统可追溯到300多年以前。1683年，土耳其人围攻维也纳失败，留下堆积如山的辎重，其中就有大批咖啡豆。一名在土耳其生活多年的波兰间谍库尔基斯基，由于在战争中发挥了关键作用，被赏赐一大笔金钱和一座房子，还有那批无人问津的咖啡豆。随后，库尔基斯基在维也纳开了第一家咖啡馆，名为“蓝瓶下咖啡馆”。

起初生意不怎么样，热衷甜食的维也纳人喝不惯带咖啡渣的咖啡，因为口味太过浓烈焦苦。于是库尔基斯基把咖啡渣滤掉，在咖啡里加奶加糖加蜜，浓郁香甜的口味很快大受欢迎。1694年库尔基斯基死后，为了纪念他，维也纳每年10月有一个库尔基斯基节。咖啡馆业主们把他的肖像贴在窗户上，对“祖师爷”表示感激。

19世纪末到20世纪初，维也纳咖啡馆是艺术家、思想家与知识分子的聚集地。他们把这里当成自己的家，当成家中的会客厅和书房，许多著名篇章在这里成就，许多浪漫故事在这里演绎。其中名气最大的莫过于中央咖啡馆，它甚至被称为“世界咖啡首都”。

维也纳中央咖啡馆始建于1876年，至今已经有一百四十多年的历史了，是世界上最古老的咖啡馆之一，在维也纳文化领域中占据不可替代的地位。奥地利作家阿尔滕伯格那句流传甚广的“如果我不在家，就是在咖啡馆；如果不是在咖啡馆，就是在往咖啡馆的路上”，指的正是这里。心理学家弗洛伊德、作家克劳斯、作曲家马勒、画家克里姆特、哲学家维特根斯坦等“思考者”都曾先后在咖啡馆里进进出出。

如今的中央咖啡馆依旧维持着一百多年前的外观。宽广的厅堂、哥特式的高顶、流线型拱墙、大理石廊柱，整个空间奢华优雅。内部装修充满了文艺古典气息，高高的天花板撑起室内柔和的光线，红地毯与绒面座椅尽显高贵。此时，点上一杯维也纳浓奶咖啡，配上茜茜公主最爱的萨赫蛋糕，在舒缓的古典音乐旋律中，仿佛穿越时光回到了一百四十年前的奥匈帝国。

在维也纳，许多像中央咖啡馆这样经历过漫长岁月洗礼的咖啡馆已经被视为维也纳的公共机构，成为这座城市文化与历史的一部分，更是维也纳人生活中不可或缺的一部分。更多具有朴素平民风格的咖啡馆散布在整座城市的大街小巷。这些咖啡馆没有过多装饰，只有简单的小圆桌和椅子，昏暗的灯光，浓郁的咖啡香气和诱人的点心。如此这般的咖啡馆简单却不简陋，反而平添一分人间烟火的香气，让人感受到一种市井百姓的情怀。

对真正的维也纳人来说，咖啡馆就是家的延伸，有点像是共用的客厅和书房。从清晨到午夜，维也纳人随时可以走出家门，在咖啡馆点上一杯咖啡，把一本书或一张报纸从头到尾读上几小时；可以与友人闲聊上半天；也可以安静地发会儿呆，让时间从身边流过。服务员不会因为这样的顾客而焦躁。只要点一杯咖啡想待多久就待多久，这是维也纳咖啡馆百年不变的传统。

维也纳咖啡与别处的不同，不是煮出来的、冲出来的，而是“打”出来的。新磨的咖啡粉用高压蒸汽冲兑，牛奶同样用高压“打”进去。这样的咖啡带有厚厚一层泡沫，像刚倒出来的啤酒，这泡沫经久不散。咖啡香味，正如饱含历史气息、人文情怀的维也纳咖啡馆，在时光长河里历久弥香，散发着不可阻挡的青春活力。