在辽宁鞍山，有家以“信利”为名的上海熏腊店。爱吃熏腊的人都知道，这家企业创立于100多年前，是著名的中华老字号，可一会儿鞍山，一会儿上海，究竟是怎么回事？

其实，“信利”真正的诞生地是现隶属于俄罗斯的海参崴。当时正值清末，没落的大清王朝和沙皇俄国不断出现领土纠纷，市场不睦，于是到了1931年，“信利”搬迁至上海淮海路。

转眼，新中国成立了，“信利”也通过公私合营摆脱了熟食作坊的身份。到了1956年，为支援鞍山钢铁建设，“信利”再次迁址，扎根鞍山，这一扎就到了今天。

今天的“信利”已经发展成为一家熟食加工行业的龙头企业。在“信利”第四代掌门人、技术传人赵兴艳的带领下，“信利”接连开了20家分店，经营品种也不断增加，熏、烤、酱、烧、卤、扒、炸、腊八大类100余个品种摆上了老百姓的餐桌。

从1984年注册“信利”商标，到位列中华老字号名录，再到一次次获得辽宁省著名商标、省级“放心产品”、国家级“诚信单位”，“信利”的品牌价值不断提升。

赵兴艳认为，对于老字号企业来说，创新是最好的传承，一方面要巩固老产品、老工艺，不能断了传承的“香火”，另一方面要注重创新，以市场需求为导向积极开发新产品。“比如，以前我们更重视‘大餐桌’，但现在‘小餐桌’也成了重点，要把风味独特、口感新颖的产品摆上老百姓的家庭餐桌；比如，以前我们更重视中老年群体的需求，毕竟不少老年人都是吃着我们的产品长大的，品牌忠诚度极高，但现在我们也要面向年轻群体拓展未来市场；比如，以前我们更加注重日常销售，认为只要把产品做好就行，但现在我们也会结合电商购物的狂欢节点，推出包装喜庆、价格优惠的产品……”赵兴艳说，今年，“信利”将进一步加大产品研发和技术创新力度，力争实现新产品贡献率超30%的创新目标。

此外，赵兴艳还尤其关注质量问题。“很多老字号在新的市场环境下把持不住自己，质量下滑、技艺流失，最终走向衰亡。这是前车之鉴，‘信利’必须引以为戒。”赵兴艳说，多年来，“信利”不仅通过教育培训，努力提升全员质量意识，还逐步完善量化管理模式，从体制机制上建起保障质量的“防火墙”。

“信利”的量化管理主要是指工艺流程的指标化，具体来说包含三个方面：其一，严把生产关，通过界定各环节的职能、标准，规范每种产品的外观、配比、口味、净重等要素，形成封闭的管理回路；其二，严把出厂关，建立产品出库检验制度，谁出库谁检验谁负责，发现问题倒查责任人；其三，把好内心的荣誉关，推行亮牌服务，将制作者的技术等级向消费者公示，一方面展示“信利”的技术实力和品牌价值，另一方面增强制作师傅的责任感和荣誉感。

可以看到，三大关口虽各有侧重，但核心是建好机制，管好队伍。当生产者和管理者都把老字号的荣誉装在心里，倾注到产品上，品牌自然能经久不衰，历久弥新。正如赵兴艳所言，质量是品牌的核心，也是打造品牌必须坚持的信仰。

文/本报记者 韩 叙 摄/本报记者 高兴贵