小白是个地地道道的天津人。前两天，她在某宝上买了一个鏊子，在朋友圈中晒出自己在家摊煎饼的照片，立即引起一场讨论。

“在家还能摊煎饼？”“油条哪来的？”“看着就比北京街头卖的好吃。”

天津人好吃。俗话说，“京油子卫嘴子”，那可不只是说天津人能言善道，而是对吃的讲究要求极高。天津人对吃的那一份执着与挑剔，远近闻名。

小白承袭了这一优良传统，虽说来北京闯荡多年，也基本吃遍了祖国大江南北的“驻京办”，但最让她割舍不下的还是从小吃到大的天津煎饼。

天津煎饼不同于山东煎饼。在天津，老百姓都叫它煎饼果子。天津人曾用自己特有的诙谐戏谑说：“山东煎饼夹的是大葱，我们的煎饼里是鸡蛋果子，能一样嘛。”

一套煎饼能有多讲究？咱就先从煎饼皮说起。如果你在天津的煎饼摊儿前听客人要求：“老板，来个‘皮儿’，俩鸡蛋。”

光吃“皮儿”能好吃吗？别怀疑，这“皮儿”可不是一般的皮，那讲究的可是金黄脆嫩。

天津煎饼的“皮儿”原料是绿豆面和小米面，按照2比1的比例，用熬制许久的大骨汤调和而成。

首先，舀一勺调好的面糊，在烧热的圆形鏊子上用小木推摊上一层薄薄的面皮，下面的面皮迅速结成金黄色的锅巴，这时要赶紧用木推子敲破两个鸡蛋，扑在面皮上，将蛋黄从中间打破，均匀摊在面皮上。这时原本有点“苍白”“单薄”的面皮，表面上开出一圈圈金黄色的光晕，丰盈而又饱满。此时要赶紧撒上葱花和芝麻，待定型后迅速翻面，抹上自家调制的面酱和辣酱，这比蛋糕还好吃的“皮儿”就做好了。

吃“皮儿”不过瘾，那就得来一“套”煎饼。天津煎饼分夹“果子”和“果篦儿”两种。“果子”就是油条，“果篦儿”有点类似北京的薄脆，比薄脆更大更薄、更酥脆。

“果子”“果篦”讲究的都是现炸现夹。在天津，一般煎饼摊都会和炸油条的做“邻居”一起出摊。这边油条刚刚起锅，那边煎饼皮儿就摊好了；一夹，热气腾腾，香脆四溢。

早上起来，买上一套煎饼，再沏上一杯浓茶，对天津人来说才是美好一天的开始。

听起来，做煎饼果子似乎不难，一摊一夹就完事儿了。其实不然，要摊上一套美味可口的煎饼果子，那可是要功力，费上一些功夫的，大量的准备工作是要做在前面的。张国庆夫妇摊煎饼20多年了，每天早上4点准备配料，5点半出摊，已经成为习惯，为了配出更好的皮儿和料，他们不停地尝试配比各种杂粮。就是那小小的一撮葱都尝试更换过很多品种，面酱和辣酱的调味更是他家独有的味道。

在天津，有几十年历史的煎饼摊比比皆是，基本都没有门店，始终坚持着在一个地方做生意，一个小推车，一个鏊子，一样的配方，一代代将手艺传承下去。

我们总说这个社会人心浮躁，缺少工匠精神，其实不然，每当吃到几十年如一日的天津煎饼时，你会感到工匠精神其实就在身边。