本报记者 李 景 李树贵摄

一锅清汤涮百年，唯有“东来顺”。

缘起于京城的“东来顺”创始于清光绪年间。彼时，清政府实施新政，开放市场，得知消息的丁氏兄弟便推着小车、带着木案和几条板凳来到北京东安市场北门，叫卖起清真小吃来。几年后，丁氏兄弟立铺挂牌，专营涮肉。很快，凭借选料精、加工细、佐料全、火力旺打响了名气。此后的百十年间，“东来顺”更是一发不可收拾，经营品种不断增加，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城独树一帜，获得了“清真第一涮”的美誉。

与其他老字号不一样的是，百岁高龄的“东来顺”，心思当真年轻。在“东来顺”看来，品牌和字号可以老，但是经营理念不能老，抱残守缺终将被时代放弃。

于是乎，在恪守产品“内在”的同时，“东来顺”也追求起了“外在”，良好的就餐环境、精美的盘式成了其菜品之外的又一卖点；在营销方面，不仅与京东、天猫等电商平台合作，实现品牌效益、线上线下双丰收，还开通了微信客户平台和会员中心，同消费者们玩起了亲密互动；在品牌宣传方面，高大上的“东来顺”甚至放下身段，勇敢接触网红与爆点事件……

如今的“东来顺”不仅在全国拥有连锁餐饮门店150多家、零售网点4000多个，还走出国门，在美国旧金山开起了新店，把这份地道的清真餐饮带到了大洋彼岸。

百岁高龄的“东来顺”告诉我们，老字号也可以青春无限，魅力四射。

文/韩 叙