本报记者 李树贵摄

相传清朝康熙八年（公元1669年），安徽举人王致和进京会试落第，想回乡却苦无盘缠，只得在京暂谋生计。

王家祖上开过豆腐坊，王致和也习得一身做豆腐的手艺，那时的他每天都要磨上几升豆子，沿街叫卖。眼瞅着夏天到了，卖剩的豆腐转眼就馊了，无奈，王致和只能将这些豆腐切成小块，用盐腌在小缸里，之后便歇伏停业，一心攻读，渐渐便把此事忘了。

夏去秋来，王致和蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来。取出一看，豆腐已呈青灰色，一尝之下，虽臭不可闻，却别有一番味道，送给邻里品尝，竟交口称赞。

又是多年过去，屡试不中的王致和终于决定弃学经商，重操旧业。按照当年的方法，再加上不断地尝试，王致和的腐乳生意日渐兴隆，至康熙十七年，已有了自己的铺面，兼营批发零售。

340多年过去了，今天的“王致和”已经完成了企业改制，更名为北京二商王致和食品有限公司，还引入了科学管理，把当年简陋的手工作坊一举改造为标准化生产的现代食品企业。其产品不仅先后通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证和GB/T28001职业健康安全管理体系认证，还走出国门，把这份独特的味道带到了世界各地。

有人建议“王致和”，而今，腐乳中的有益成分已经获得科学证实，何不改行做保健品？但“王致和”不干。他们说，如果通过提取而成为保健品，那么“王致和”的市场售价将不再是普通百姓能够轻易承受的，这与企业“诚信为民”的宗旨不符。宁可少些利润，也要做普通老百姓吃得起、吃得安心的大众化产品，这便是“王致和”的性格。

文/韩 叙