互联网餐饮行业正在经历大浪淘沙的考验，最终能够站稳脚跟的一定是那些有良心、有责任感的企业。不管是线上还是线下，餐饮业都要坚持追求美味的初心，守住食品安全的底线

河马叔叔披萨是四川成都一个主营手工披萨外卖的西餐品牌。当你打开美团外卖App，将位置定位在成都市高新区，用关键词搜索披萨，区域内评价最好、月销售量最多的商家就是这家拥有可爱河马头像的披萨店。

成立于2014年的“河马叔叔”获得过多个外卖平台颁发的口碑年度优质商家称号。谈起品牌受欢迎的原因，创始人党煜川把成绩归功于对手工制作和新鲜食材的追求，以及对食品安全和纯正口味的坚持。

“纯手工制作面饼是当前披萨市场上很少被关注的领域，因为手工披萨的拍饼技术对厨师要求高、制作时间长，基于成本考虑，大部分披萨不会选择手工制作。”党煜川告诉《经济日报》记者，手工披萨在人工和时间成本上的高投入，让很多披萨店望而却步。其实，所谓薄饼文化，最讲究的就是新鲜发面团的使用，但目前大部分披萨店的面饼都是预制饼，不仅含有食品添加剂，口感也不会特别突出，可凭借其低廉的人工成本和时间成本，依旧占据了披萨的主流。

“手工披萨在讲究速食的餐饮年代肯定不是利润丰厚的产品，但我们坚持做手工面饼，毕竟，安全可靠、风味独特，又价格实惠的食物永远都是稀缺品。”党煜川介绍说，用新鲜发酵的面饼作为快餐的备料并不容易，大量的准备工作要在夜间完成。比如，为了承接中午的订单，面饼的醒发工作要在每天凌晨4点进行，且冷藏发酵的流程控制十分严格，在夏天，和好的面团裸露在案板上的时间甚至不能超过15分钟。这不仅需要严格的管理制度，同时也要付出不菲的成本。

可即便如此，深谙其中门道的“河马叔叔”依旧选择了坚持。党煜川笑谈，自己就是个“偏执狂”，偏执地热爱薄饼，偏执地热爱纯手工，更偏执地热爱披萨。

“河马叔叔”的偏执还体现在食材的选择上。

谈起食材，河马叔叔披萨联合创始人邱婷婷颇多“怨念”：“披萨作为快餐，总会给人带来垃圾食品的印象，这不是毫无道理的。一方面，披萨本身的口感确实偏油腻，但更重要的原因是，不少披萨的用料不讲究。如果佐料健康、配菜新鲜，作为烤制食品的披萨也不会给人体带来太大负担。”邱婷婷告诉记者：“我们的手工披萨用的是动物黄油，比市面上大部分披萨使用植物黄油更加健康。我们还拒绝水果罐头，拒绝冷藏食品，所有的水果、蔬菜、海鲜、肉类都坚持当天清晨采购。新鲜食品易坏，因此要针对储存、处理建立一套严格的管理标准。”

邱婷婷说，受到党煜川的影响，如今的“河马叔叔”全员上下尽“偏执”。因此，即便是在产品供不应求的情况下，他们依旧坚守着严格的制作工艺和标准，哪怕生产能力有限，哪怕眼看着订单飞走赚不到钱。他们要用产品的风味和理念，吸引更多消费者认可手工披萨的健康饮食方式。

经过两年多的发展，如今，“河马叔叔”已经在行业内小有名气，党煜川的团队也申请成立了成都犇犇商贸有限公司。目前企业拥有50多名员工、8家外卖分店，旗下经营着河马叔叔披萨、Backyard披萨、犇犇牛轧糖3个子品牌，年销售额近千万元。

不过，再好的食品也难免众口难调，再好的披萨也遭遇过差评，而党煜川对此的态度是，口味出问题可以改良，但质量出问题绝不容忍。“食品安全是餐饮业的生命线。当前，外卖O2O商家良莠不齐，很多商家一味追求低成本低价格，忽略了品质和服务。互联网餐饮行业正在经历大浪淘沙的考验，最终能够站稳脚跟的一定是那些有良心、有责任感的企业。”党煜川表示，餐饮业不管是在线上还是线下，都要坚持追求美味的初心，同时也要守住食品安全的底线，而“河马叔叔”做企业的初衷就是竭尽所能地把对美味和健康的追求，体现在每份披萨中，用匠心把每一块面饼做成经典。