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上一版3  4下一版 2016年3月27日 星期 放大 缩小 默认
春天里的家常菜
□ 揭方晓

那些春天里疯狂生长的新鲜食材,滋养的不仅是味蕾

如果要问在眼下这样春意盎然的季节,什么样的家常菜一端上桌来,就能令人口舌生津、胃口大开,从心里涌出一饱口腹之欲的念头,估计答案会有千种万种。毕竟各人的口味千差万别,有的偏咸,有的偏辣,有的偏清淡。可在我眼里,“酸菜炒春笋”应该可以算是最让人一见之下就不忍移目的了。

嫩嫩的春笋,剥去外皮,斜刀切成四五厘米长的小段,放开水里焯一下,去掉苦涩味。酸菜洗净,切碎,放油锅里炒熟,盛出。锅里油热后,放下春笋煸炒几分钟,再将先前炒好的酸菜倒入,煸匀,适量加入家里常备的调味佐料,出锅即可。这道家常菜取材极其简单,做法极其简单,用料也极其简单,可味道却着实不简单。

春来万物生。因为有了春笋这种在春天里疯狂生长的新鲜食材,这道菜就天生有些清新,只须轻轻一咬,那些生长的味道、春天的味道、自然的味道就快活地充满了齿间,再也不肯褪去,让人仿佛置身于山林竹海之间,久久不愿离开。特别是配之于酸菜,它又一下子醇厚起来了,只须略略转动一下舌尖,齿颊间又瞬间多了些时光的味道、沧桑的味道、安静的味道,它们一股一股地涌来,让人好似伴随着一位辛勤的老阿妈,在岁月里穿行,不离不弃。这,应该算是美食中的极致吧?

其实,像这样清新而又醇厚的味道,不仅是“酸菜炒春笋”里有,许多家常菜里也都有,比如辣椒炒泥鳅。在村头那条清澈见底的小河里,于堤岸的石头缝中摸些鲜活的泥鳅,放清水里再养个一天半日,然后在热油锅里慢火煎至通体焦酥,盛上。将洗净切好的新鲜辣椒煸熟,待辣味一出,倒入煎好的泥鳅,大火煸炒,料酒、酱油、盐、鸡精等佐料也一一放足。呵,一道香气四溢、令人馋涎不已的家常菜就大功告成,可以就着它下好几碗饭呢。甚至只需最后剩下的几滴汁水,就可以让满满一大碗白米饭痛快下肚。可惜,如今在街上买的泥鳅,在精致的、各种调味品一应俱全的厨房里,却再也煎不出那种童年的味道了。

作家雪小禅在《家常饭养人一辈子》里说,小时候培养的味蕾几乎跟定人一辈子。这好似是至理名言,可仔细想想又好像不完全是。雪小禅只记住了味蕾的感情继承,却没有看到,有时候感情继承也是需要味蕾作出牺牲的。有位朋友天生不吃葱、姜、蒜之类味道浓烈的配菜,可又喜爱吃豆腐脑。因此,父母每回做豆腐脑,都不撒葱花,全都将就着他的爱好,将就着他的味蕾。长大后,有一回他上厨房做饭给父母吃,也做了一碗豆腐脑,上面却撒满了葱花。父母奇怪,欲言又止。只见他照例大口大口地吃着滑嫩的豆腐脑,吃得满头大汗。只是,每次他都要将自己勺子里不慎舀上来的葱花仔细地择个干净。他自己仍然不吃葱花,可他知道父母却对葱花一直有些偏爱。

一些特别的东西,也往往会对味蕾起着积极的作用。很早以前,我在一所农村中学教书。因为有住校生需要管理,所以学校会安排这些住校生上晚自习,同时要求任课老师必须也在教室,以便对他们做些学习或是安全上的指导与约束。每逢轮到上晚自习时,我都会将晚饭延后到下了晚自习再吃。在当时,这已经成了自己的一种生活习惯,轻易不会改变。

下了晚自习,一般都已是晚上21点以后了,端着早就冷了的饭盒,从那一长溜同事家的厨房里走了个来回,各种荤的素的家常菜就在饭盒里冒出了尖角。回到自己的宿舍,边吃着这冷冷的饭菜,边读着桌上杂七杂八的书,觉得这一天过得特别充实,特别有味道。此时,碗里冷冷的饭菜,桌上一摞的书籍,或许就是自己生活中的“家常菜”吧。

这样的家常菜,通人脾胃。

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