□ 曹 薇

食材和烹饪不断发展，餐具也在满足人们口腹之欲的基础上，在外形、样式、图案、功能上不断发展。今天的餐具都是向卫生、简便和趣味性的方向上展开的。

筷子是中国饮食的标志物，影响了东亚文化，今天更有不少外国人为了品尝中国菜专门学习用筷子。这件由人手概念伸延出来的餐具，在不同的饮食文化下出现了很多新奇的创意设计。

筷子就如手指，一切挑、扒、拨、撕技能，一双筷子均能办到。虽然看似简单，筷子也不是一开始就是今天这样的。据说，古人称筷子为箸，是因为以前南方的水上人家众多，他们对一切妨碍行船的字眼亦特别显得忌讳，因“箸”音同“住”，水上人为免因一日三餐“箸”不离口，又怕船因此而停“住”，便把住称为(快)，而古代的筷子又多为竹或木制，故“筷子”因此而名。

自古以来，中国人对筷子的设计想法，大多是从材质上下功夫，以至于现在除了竹筷及木筷，还有象牙筷、胶筷或金筷、铜筷、银筷。要数当今最矜贵兼具历史价值的筷子，便是慈禧太后曾使用过的翡翠镶金箸、金镶汉玉箸。

筷子也与东亚的餐饮文化密不可分。中国人喜欢使用方头圆身的筷子，寓意天圆地方、天长地久。韩国人很喜欢使用不锈钢的扁形筷子，这可能与其国家法律有关，皆因韩国一律严禁使用一次性餐具。日本筷子则是尖头方尾，使用时方便刺食，日本人更会以“一咫半”作为筷子的长度标准，一咫是指拇指与食指张开时，两指之间的长度，恰巧这个长度正是人体身高的十分之一，计算起来，相当有趣，日本人亦因此把易用筷子的长度定为一咫半。

今天的餐具创意设计，人们更愿意在功能、实用性等方面做文章。去年华南理工大学获得设计界德国红点奖的作品“Stable Chopstick”，就是关注了筷子的使用问题。

在人们使用筷子时，习惯将筷子搭在碗边或者盘边，但是由于筷子大多是圆柱形且尖端细窄，很容易滑落到桌上或者地上。“Stable Chopstick”在筷子的前端做了凹槽处理，使人们可以轻松地将筷子摆放而不用担心掉落，兼具美观性和可操作性。

外国设计师的奇思妙想常常让人耳目一新，比如这一款名为“拾”的筷子看起来像是一个圆规。顶端的设计是为了拾取不费力。大尺寸的可作为服务钳用于厨房做饭拾夹食材，小尺寸则可作为筷子使用。

人们对筷子的关注，还会涉及环保。一棵20年的大树只能制成3000双一次性筷子，我国每年约消耗一次性筷子600亿双，需砍伐大约2500万棵大树。如果你手边常备一双独具特色、精心制造的筷子，会帮助你养成良好的生活习惯。