与吃日餐时细嚼慢咽的斯文劲相比，吃拉面则显得豪放得多

日本人喜欢吃拉面。据统计，全日本拉面馆有35000多家，还不包括那些晚上拉个排子车、竖两个小饭桌在街边营业的“夜台店”。日本商家不仅发明了速食面，还把拉面推向了世界，甚至送回到拉面的老家中国。如今中国一些城市街头挂着“博多拉面”“札幌拉面”招牌的面馆已屡见不鲜。但对于拉面的印象，中国人与日本人有很多不同，从中也可悟道日本人的经商之道。

中国人吃碗面，就是解决一餐营养，无论西部的牛肉拉面、北方的打卤面、炸酱面，抑或南方的热干面、阳春面，各自辅料内容相对固定，食客也无过多的要求。但日本拉面则不然，不仅种类繁多，而且食客的讲究更多。

从种类说，有北海道酱味拉面、东京酱油拉面、九州猪骨拉面，此外还有海鲜拉面、鸡汤拉面、麻酱汤面等。辅料又分别配有酱猪肉、卤蛋、笋尖、紫菜、香葱、油炸蒜末等。

日本人吃拉面更多的是品味，对拉面的吃法多有讲究。与吃日餐时细嚼慢咽的斯文劲相比，吃拉面则显得豪放得多。首先往嘴里送面一定要吸出声响，当然是因为汤热，多吸凉风到嘴里可给面降温，但到了日本，这种“吸溜”声成了对面好吃的肯定，吸溜声音越响，面馆老板越高兴。其次是大口咀嚼也要出声，更能显出面的好吃。所以，在日本吃面吃出声响倒成了习惯。本来在日本的商业环境里，“顾客是上帝”这句话已经渗入店家的血液，但据说有些店老板因食客吃面不出声而下了逐客令，足见老板对本店拉面味道的自信。

吃日本拉面，第一口应先吃面还是应该先喝汤？这也成了日本社会争论的焦点。几年前某电视台为此专门制造了一台节目，两派意见争论不休，摄制组兵分多路到面馆现场调查。得出的结论是食客中两派意见伯仲难分，但八成以上的店家主张第一口应先喝汤。专业的“拉面评论家”给出了中肯的解释：因为如今的面馆，大部分面条是批发来的，而店家的绝招都在那碗汤里，因此第一口先喝汤，不仅是对店家的尊重，也是鉴定这碗面味道如何的关键。想来，当年日本中餐馆的老华侨们把拉面带到日本时做面、熬汤都自己干的历史已经结束了。

日本拉面馆的人性化服务曾给记者留下深刻印象。一碗海菜拉面800日元，一碗肉蛋面1300日元，但日餐定量很小，那些卡车司机、建筑工人等重体力劳动者无论如何是不够的。一次记者看到，一位身着“某某建筑”工作服的壮汉，在吃完一碗骨汤面后，半碗汤和几枚葱花还漂在上面，此时他又从钱包里掏出一枚500日元的钢镚交给了店员，几分钟之后，新煮的一窝白面条就送到了工人大哥的碗里。记者恍然大悟，老汤续新面，不失为“拉面党”经济实惠的选择。