中国居民平衡膳食指南建议，我国居民每天吃300至500克蔬菜、200到400克水果，但目前我国很多人没有做到。北京大学公共卫生学院教授马冠生近日表示，健康的膳食应“每天有水果，顿顿有蔬菜”，不管怎么吃，首先要吃下去。“只有吃进去人体才能从食物中获取我们需要的营养，在携带摄入不方便的时候可以考虑蔬果加工制品，例如果汁。”

马冠生介绍，果蔬营养丰富，是水分多、能量低的食物，果蔬中膳食纤维多，同时富含多种微量营养素、有机酸、植物化学物。果蔬中的膳食纤维可促进胃肠蠕动;水果中的果胶，属于可溶性膳食纤维，有降低胆固醇作用也能预防动脉粥样硬化;果蔬中的抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素C、类黄酮类化合物、异硫氰酸盐及有机硫化物等，使DNA免受损伤、促进其修复、减少突变。膳食纤维还可以让潜在致癌物接触肠道时间减短，使其尽快排出，减少致癌的因素，降低致癌风险。此外,研究表明，适当多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病发病率，每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病发病的风险可以降低4%。

世界卫生组织从预防疾病，促进健康的角度，提出每天至少要400克的蔬菜水果，美国国家科学院提出每天食用5份不同品种的蔬菜和水果，特别是要有绿色和黄色蔬菜和柑橘类水果。数字显示,我国的蔬菜水果整体消费一直属于低水平，改革开放后,我国很多膳食营养的数据和我国国家的发展非常一致。20年前,我国蔬菜水果消费增加，之后基本保持较稳定的水平。总体来说，我国蔬菜水果消费量很低，虽然目前为止蔬菜水果的供应充足，但是总体消费量不高。我国城乡居民各种食物摄入量，除了粮谷类食物，新鲜蔬菜消费是最多的，平均为270克，水果的消费为40克，还没一个大个的苹果量大，国人对水果的摄入量还远远不足。

蔬菜和水果,不管怎么吃，吃多少量，吃进去最重要。马冠生表示，首先要吃进去，只有吃进去人体才能从食物中获取我们的营养，不吃光空谈是没有用的。但是加工过程会损失一些水果中的营养成分。因此，在这种情况下，我们推荐吃新鲜的水果，因为新鲜的水果营养素的损失还是比较少的，当然在携带摄入不方便的时候可以考虑蔬果加工制品，但首选要吃鲜果。果壳网科信食品与营养信息交流中心部主任阮光锋介绍，吃鲜果的方式也是不同的。有的人很喜欢喝果汁，市场上有很多果汁类的饮料，实际上果汁很少，大部分是糖和水，自己动手榨果汁应该逐步成为我们健康生活的一部分。鲜榨果汁可以满足一些特定人群的需求。比如牙齿不好的老人，无法食用较硬的果蔬，可用鲜榨果蔬汁代替;一些病人经过放疗没法很好消化一些固体食物，果汁可以给他们一些帮助;孕妇在怀孕初期吃一些大块的食物不好消化，会腹胀、便秘，此时，一杯鲜榨果汁是很好的选择。

专家指出，一些原汁机跟普通的榨汁机相比，用低速挤压的原理，像拧毛巾一样，将果汁慢慢揉取出来，保全了果汁的活性营养，不易氧化，同时可以整颗榨取，为当代人们快节奏的生活提供了多一种健康选择。