食客坐在饭店大厅里就能从电视屏幕直播中看到菜肴的制作过程，连加了几勺盐都看得清清楚楚，这就是“透明厨房”。江苏南京市食药监局介绍，截至明年7月，南京市要在1680家餐饮服务单位和学校食堂里打造这样的“透明厨房”。

【微评】作为一种保障餐饮安全的新实践，“透明厨房”能够即时向消费者展示厨房的卫生状况，让消费者放心就餐，又便于执法人员通过远程监控对饭店进行实时监管，对提高餐饮安全水平有重要意义。然而，餐饮安全包含的环节很多，厨房内的用料、加工等过程固然是重要方面，但食品原料的来源安全问题靠“透明厨房”却难以解决。因此，监管部门仍需完善法律法规、管好食品生产、保管、加工等环节，并强化问责处罚力度。