本报记者 肖尔亚

近日，国务院食品安全委员会办公室会同农业部、国家卫生和计划生育委员会、国家食品药品监督管理总局组成4个联合督查组，对部分省份开展春节期间食品安全督查。2月6日至7日，《经济日报》记者跟随第一督查组来到四川成都调研，发现一些火锅店里有了新“神器”。

走进位于琴台路的皇城老妈火锅店，一块近2米高的电子显示屏首先跃入视线。显示屏分为3部分：最上面播放的是摄像头随时监控的后厨的场景；中间是一块是触摸屏，顾客可查询火锅店证照情况、厨师介绍、食材来源、废弃油脂处置流向等食品安全信息；最下面的是滚动广告屏。

据成都市青羊区食药监局局长李波介绍，这套“餐饮食品安全公示平台”的最大亮点在于“阳光厨房”，后厨的工作情况消费者可以一览无遗；其次，图像可传输至街道办事处指挥中心，实现监管部门对餐饮企业的远程监管，省时省力；第三，消费者可及时了解食品安全监管动态，参与社会监督。

几年前，四川、重庆的火锅行业曾爆发“危机”，火锅店使用反复熬煮后提炼的“老油”，引发食客对火锅卫生安全的广泛质疑。成都市食药监局科技与宣传处处长林浩告诉记者，目前，成都市已将大多数火锅店纳入监管，火锅底料只有2个“归宿”：一是由城管局统一收运，二是交由全城8家拥有工业生产许可的废弃油脂处理公司加以转化，“不可能再回流到餐桌上”。

值得一提的是，电子显示屏由文化传媒公司提供，餐饮企业无需付费，只需提供摆放空间。“公开以后，消费者吃得更放心，而监督客观上增强了餐馆自律和诚信经营的意识，提升了我们的服务水平”，皇城老妈行政总监孔令龙告诉记者，这是餐饮企业愿意合作的主要原因；而设备提供商获得的回报是可以在显示屏投放广告。林浩告诉记者，显示屏如果由政府或企业来掏钱，全面推广难度较大，而由传媒公司来承接，就用市场的手段解决了投入难题。

对于暂时没有条件摆放电子显示屏的小餐馆，成都市采用“星级评定”的办法：与美食协会合作，通过基层巡查、监督检查、消费者互动，每月对餐饮单位进行动态评定。公众在店门口就能看到餐饮企业的“星级”，扫描其二维码，可以了解食品原材料来源、卫生状况和顾客反馈意见等信息。“对餐饮企业来说，这个月是‘四星’，下个月如果某方面不合格，就可能变成‘两星’，这样就能提高企业的参与积极性，增强行业自律。”林浩表示。