“网上订餐”得到越来越多消费者、投资人的喜爱，为了分到这块蛋糕，在线外卖平台企业近来纷纷加速融资布局，争抢客源大战不断升级。专家指出，在线外卖行业极速发展隐藏着食品安全、监管隐患等问题，保质发展更为重要——

日前，在北京没名儿生煎魏公村店，一份由北京外国语大学6号宿舍楼张同学预定的外卖正准备上车配送。“从上午10点50分下单到现在11点10分备好，10分钟后，张同学就能吃到午餐了，整个过程也就半个小时。”该店外卖部负责人董建波告诉《经济日报》记者。

据介绍，没名儿生煎两年前开启了“线上之旅”，餐厅的在线点餐系统和饿了么、美团、百度、淘宝等多家在线外卖平台进行了合作。“现在基本每单都有优惠，是各个网站贴的钱，你看北外这单就因为百度外卖的优惠免了8块钱。优惠多了，我们的生意也更多了。”董建波一边配菜一边说。

优惠力度的持续加大，折射出在线外卖市场的激烈竞争。据了解，在线外卖巨头之一饿了么推出多种促销推广活动，包括“首次下单减13元”、“在线支付立减10元”。类似的“请客”活动也都在美团外卖、淘点点等网站进行。

今年5月份，饿了么宣布接受大众点评网领投的8000万美元后，便发起对全国市场的迅速布局；美团外卖也表示，未来3年将投资10亿元支持外卖业务拓展。随着饿了么、美团、百度等对外卖市场的快速占领，在线外卖会不会成为下一个“淘宝”平台？

中国电子商务研究中心数据显示，2013年中国餐饮行业O2O市场规模达到623亿元，同年在线订餐用户规模达1.39亿。中国烹饪协会常务副会长冯恩援指出，在线外卖平台的兴起正是利用互联网技术，是针对大众市场需求的服务新业态，潜力很大。“根据我们对北京、上海、广州等城市的调查，线上订餐规模已经占餐饮行业的30%，O2O模式展现出很强的活力。”冯恩援说。

在线外卖平台快速发展的同时却掩盖不住行业两大“顽疾”，送餐食品安全和物流配送。“食品质量把控难度高，平台上餐品质量参差不齐；实体商家在高峰期很难保证外卖送达的速度；线上订餐因为没有计划性，反而会增加商家成本。”餐饮信息化专家朱明坤认为。

11月1日，新版《餐饮业经营管理办法（试行）》正式施行。冯恩援说，“外卖订餐属于即时加工，菜品需要按时按量送达。由于在线订餐是新兴业态，相关法规性要求需要进一步协商细化。相关部门正在抓紧研究针对在线订餐的管理标准，从食品用料到餐品容器，再到物流路径等方面将建成一个完善的食品安全质量监管体系。”

“我们比谁都希望行业更规范，用户体验更完善，这样才能抓得住市场。”外卖库产品经理赵锦鹏说，“我们要求，与外卖库合作的商户必须三证齐全，让有效监督体现在O2O每一个环节。我们还会调动顾客积极性，有奖举报黑作坊。”

“在线外卖平台要对商户进行‘严进严管’。从商家入驻的资质许可，到全程食品安全监督，以及服务质量的管理，都应严格规定，避免无序发展，在线外卖平台要承担起相应的社会责任。从长期来看，搭建起一个完善的质量管理系统是在线外卖平台壮大的关键。”冯恩援说。

在巨头纷纷贴钱“请客”抢占市场覆盖率的同时，一些在线外卖平台开始拓展未来发展方向。打通O2O产业链是一个选择，饿了么尝试向更高价的餐厅延伸业务，并在上海等地小范围试水自建物流配送。实现精细化产品服务也是方向之一，据赵锦鹏介绍，外卖库将于近期推出“水果O2O”平台服务，在产品和服务上下功夫。“我们下一步还计划进入供应链上游，再往深入去做，介入交易环节。”赵锦鹏说。

朱明坤认为，移动互联网让订餐更加便捷，但是外卖生产体系非常复杂。线上订餐服务需要较长培养期，短期的砸钱营销不可持续。在线外卖平台应该从餐饮行业标准出发，建设自己的专业化服务系统，保持理性发展态势，切忌一哄而上。