我国苹果产业将进入转型期，在关注苹果优生区发展的同时，也要解决好非优生区的发展出路。我国苹果产业的优生区主要分布于渤海湾和黄土高原两个区域，包括陕西、山东、山西等7个省的122个县（市）。但是，全国仍有较大面积的苹果园并未处于优生区，在7省之外，全国有477.5万亩苹果栽种面积，即使在7省之内也有苹果非优生区。

近年来，我国苹果产业发展势头迅猛，年均增产200万吨左右。但消费量随产量同步提升的难度很大。据估算，当前我国年人均鲜苹果消费量已超过23千克，提升空间已十分有限。在黄土高原苹果产区，栽培面积还在逐年扩大，而且目前还有大面积幼园陆续进入盛果期。因此，苹果产销压力不容忽视，非优生区将可能在竞争中处于劣势。

我国每年出口浓缩苹果汁60万吨左右，消耗原料果约400万吨，超过10%的苹果总产量。由于国内苹果的优果率逐年提升，作为浓缩果汁加工原料的残次果越来越稀缺。一方面果汁加工厂开始用低端鲜果代替残次果，原料成本大幅提高。另一方面，为了维持国际市场份额，加工企业争抢原料的问题很突出。

当前，苹果非优生区面临的销售压力与果汁加工企业面临的原料压力并存，一些苹果产区开始探索将这两个问题一起解决的路子。宁夏并非苹果优生区，但在高酸苹果生产基地建设等方面走到了全国前列。

宁夏现有苹果栽培面积74万亩，正常年份产量达到50余万吨。宁夏苹果酸度高，在发展果汁加工方面具有一定优势，受到加工企业青睐。目前，宁夏已建成5家苹果浓缩汁加工企业，果汁年加工能力达到7万吨以上，能够消化整个自治区的苹果产量。

近几年，鲜食苹果的价格一直处于高位，而国际市场苹果汁价格波动较大。我国苹果浓缩汁90%以上用于出口，国际市场的价格直接决定着果汁企业和生产加工苹果果农的效益。2008年以来，欧美经济疲软导致苹果汁价格走低，我国一些地区开始放弃发展加工苹果，加大力度发展鲜食苹果。然而，目前我国人均鲜食苹果消费量已达到发达国家水平，发展鲜食苹果的潜力有限，需谨慎。

在同等投入条件下，非优生区生产出来的苹果在糖度、着色和光洁度方面都处于劣势。在产销压力加大的情况下，苹果非优生区在竞争中将处于不利地位。苹果非优生区应及早谋划未来的产业出路，引导农户发展加工苹果。

推动苹果非优生区发展加工苹果，还需要下很多功夫。要推动加工苹果生产的技术创新和提质增效，引导科研机构围绕加工苹果的品质和产量目标，加强研发创新；要注重引进国外加工苹果的生产技术和优良品种；加工企业要打破“一亩三分地”的思维，探索在国外投资建厂，充分利用国际资源和市场。

（作者单位：农业部对外经济合作中心）