最近一段时间，来北京新发地批发市场进货的商户络绎不绝，纷纷围在满载着生姜的大卡车旁。“现在1斤生姜的批发价是10元。生姜虽不是当家菜，但也是刚需，价格涨了人们也不会少买。”山东安丘的生姜经纪人宋小林说。眼下，零售市场的姜价每斤高达15元至16元，已创下10年来新高，贵过了猪肉。新发地的经纪人回忆，姜价从去年4月份开始上涨以来，只有在去年底和今年5月份出现过短暂的下降，其余大部分时间都在不断上涨。

姜价走高，山东高青县木李镇的姜农杨成宾乐开了花，“生姜是高产作物，平均亩产七八千斤，高产田能到1.2万斤。按亩产8000斤、地头收购价每斤5.5元计算，亩毛收入超过4万元。”他介绍，今年生产的生姜要到寒露节气时开刨，经过2至3个月的入窖老化，才可以上市。

我国种植生姜的产区比较多，以山东为主，占总产量的七成。生姜是典型的一年生产、常年销售的农产品，在山东主产区几乎家家都有地窖，只要天气合适、储存妥当，可以在姜窖中放两年以上。去年和前年生姜的减产对今年的价格起决定因素。数据显示，2011年莱芜生姜种植面积为10万亩，2012年缩减为8万亩，2013年缩至5.9万亩。这无疑影响到今年的生姜价格。

新发地市场统计部门负责人刘通说，生姜这类农产品的种植工艺和单产水平基本稳定，影响不同年份产量的最主要因素是种植面积，其次是是否受旱涝灾害和病虫害。2011年和2012年，生姜市场供大于求，价格大幅下跌，导致去年姜农种植面积明显减少。加上去年产地高温干旱，削减了生姜产量，导致今年以来供应紧张。而今年山东干旱少雨，更让市场难以产生秋后生姜丰产的预期。

种姜的行家未必是行情的专家。对于多数姜农而言，价格走势一直是个谜。过去的日子里，他们已多次在暴涨暴跌间轮回。据计算，地头收购价在1元左右，姜农才能保本。2011年10月份鲜姜收获，产地批发价每斤降到平均0.7元至0.9元。2012年姜市持续低迷，价格徘徊在每斤0.7元，一度跌到了0.5元。对姜农而言，这两年，别说挣钱，没白忙活就算不错。

种生姜、卖生姜有明显的“大年”和“小年”，一般是“好两年、坏两年、平两年”，要耐得住“小年”的亏损，才能熬得来“大年”的红火。事实上，姜价走势多变，很多姜农在生姜可以出窖时，并不选择一次卖完，而是卖一半留一半的保守做法。现在，姜农们一点点出清的是姜窖里去年和前年的存姜，属于典型的惜售心理。

中国社科院农村所研究员李国祥认为，生姜等小众农产品的人均消费量低，消费者对价格的敏感程度要低于生产者，其涨跌对单个消费者影响有限，这也是价格机制发挥作用的结果。从长远看，葱姜蒜等虽然是小众农产品，但也关系到广大消费者日常生活和市场的稳定，有关部门要健全市场信息的监测预警机制，完善流通体系建设，提高产销对接程度和生产的组织化程度。