重庆红九九食品有限公司如何从小小的火锅底料家庭作坊，发展成拥有全世界首条高智能化火锅底料生产线，再到如今年销售突破5亿元、年纳税超4000万元的食品企业？

该公司董事长黄万明说，“严控产品质量细节，确保产品品质，是红九九一路领跑火锅底料行业的秘诀。”

创建于1993年的重庆红九九食品有限公司，是一家以生产“红九九”及“红99”牌重庆火锅浓缩底料、浓缩调味品为主的食品企业。20多年来，红九九在生产过程中积极采用现代化生产设备和技术，使火锅底料的生产实现了从传统工艺向现代化、规模化的转变。

黄万明对记者说，“保证产品品质，就是要通过全方位管理，减少各环节、各层面、各要素的缺陷。”他介绍说，首先，红九九要求不得向下个环节传送有缺陷的信息、物资；其次，在各环节都建立了严格的管理制度和规范流程，按规定程序实施管理，责任落实到位；实行对差错的事先防范和事中修正的措施，保证差错提前消除。

然而，从农田到餐桌，要保证产品品质并不简单。“对原材料的把关是最大难题。”黄万明坦言，豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜、牛油是火锅底料的主要原材料，也是红九九把控产品质量的5个关键方面。

见证过黄万明“苛刻”要求的红九九食品有限公司总经理黄可可说，供货商提供的每袋100斤的花椒中，单籽花椒、花椒梗等杂物的总重量不能超过半斤。一旦抽检发现超标，会立刻让供货商到现场分拣花椒，直到达标。如果3次监测超标，就会取消与该供货商的合作关系。

为保证辣椒质量，红九九在主要辣椒种植基地常驻着近百人的质量管控人员。辣椒要经过色选、风选、磁选等3道工序，再由人工挑选出不合要求的辣椒。

“红九九对原材料的要求很高。”一位与红九九合作多年的供货商感慨，按照厂方规定，红九九对豆瓣的要求标准有17项，从感官指标到物理指标，都要严格检测。“跟红九九这样‘苛刻’的企业合作，大大提升了我们的产品档次，给企业传递了正能量。”这位供货商说。

因为对原材料要求高，红九九在花椒、辣椒等原材料上的成本每斤要高出几元，但黄万明却将这个标准坚持了20年。在刚刚结束的2014全国“质量月”系列活动的抽检中，红九九赢得了抽检人员的好评。中国质量检验协会常务理事张明说，很少有食品企业对供货方的资料管理如此规范，这不仅体现出企业对食品安全法及相关法规的严格执行，更是企业重视质量安全、追求质量诚信、践行社会责任的表现。

“食品质量安全的天平，一头是良心，一头是诚信。”黄万明说，食品生产经营者必须依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责。