9月11日，北京新发地市场鸡蛋的批发价格为每斤5.5元，比上年同期上涨两成。8月份以来，新发地市场鸡蛋价格始终在历年同期最高点位运行。5.5元仅是批发价，零售市场的蛋价更是创下新高。9月12日，在北京丰台区马家堡街道千百家农贸市场，记者看到，普通鸡蛋每斤卖到了6.5元。

新发地市场统计部门负责人刘通告诉《经济日报》记者，8月份以来，鸡蛋价格高位运行，主要是因为天气炎热，蛋鸡产蛋率下降。同时，中秋、国庆两节消费旺季的来临，也造成了鸡蛋需求量的增加。

蛋价走高具有时令性，但往年的蛋价却没有今年这般高。究其原因，供给缺口是最关键因素，眼下的高价正是前两年禽流感“后遗症”的结果。2012年、2013年春，我国多次发生禽流感事件。受其影响，鸡蛋大规模滞销，价格急剧下跌，直接打击了禽蛋行业的信心。中国农科院农业信息所市场预警专家介绍，这两年间，全国大部分养鸡场亏损，北方地区尤为严重，有的甚至停止了蛋鸡补栏。

由于蛋鸡有5个月的生长周期，禽流感的“后遗症”在半年后逐渐显现。数据显示，从去年11月开始，全国在产蛋鸡存栏量持续减少。今年1月，北方大部分产区蛋鸡的存栏量下降30%，个别产区下降50%。今年8月，蛋鸡存栏量处于3年来历史低位。

另外，饲料价格上涨也是推高今年鸡蛋价格的重要原因。1斤鸡蛋需要2斤饲料粮转化，饲料成本占到蛋鸡总成本的六成至七成。目前，玉米和豆粕是主要的能量饲料来源和蛋白饲料来源，其价格将直接影响鸡蛋成本。今年以来，饲用玉米价格从年初的每斤1.1元涨至1.4元左右，让养鸡户们压力颇大。

供给减少了，又是需求旺季，鸡蛋价格自然明显上涨，养殖户开始获利。进入9月，蛋鸡的产蛋率逐步提高，但目前蛋鸡供应偏紧的格局仍未得到根本改善。

高价格并没有激发养殖户补栏的积极性，他们各有各的困境。前期长时间亏损，使不少养殖户选择离场改行；即便是挺过来的养殖户，由于受到养殖场地的限制，他们一时也难以快速扩大养殖规模。

“一方面是鸡蛋价格确实诱人，一方面是担心自己补栏以后，等到新鸡产蛋时价格下跌。”湖北省浠水县港昌养鸡专业合作社副理事长闫铁山说出了养殖户的两难处境。他长年从养殖户手中收购鸡蛋，据他说，目前当地市场上的鸡蛋供应量仅有常年的一半，这也印证了前期养鸡户积极性受挫导致当前鸡蛋供应不足的判断。他发现，当地养鸡户补栏情况不乐观，很多人认为鸡蛋价格不可能再涨，所以补栏较少。而蛋鸡有5个月的生长周期，新补栏的鸡苗产蛋仍需时日，届时的价格走势不能确定。

刘通分析说，由于新鸡的补栏并不充分，养鸡场蛋鸡存栏量在这一波补栏后，并未恢复到2年前的水平，后期鸡蛋供应偏紧的状态会持续一段时间。

不过，入秋以后，导致鸡蛋价格飞涨的几个因素正在发生变化。气温下降，有利于增加蛋鸡的产蛋量；中秋节已过，糕点厂用蛋量明显下降；北蛋南运的规模在缩减，有利于逐渐缓解鸡蛋供应偏紧的状况，鸡蛋价格将会有缓慢回落，但回落以后的价格仍然会高于往年同期。要想让鸡蛋价格回归到往年水平，还有待于蛋鸡存栏量的提升。