今年夏季汛期，东来顺集团又忙碌了起来，所有人都特别留意天气的变化。一个餐饮企业，为何如此关注天气呢？这里有一段不得不说的故事。

2012年“7·21”北京特大暴雨过后，顺义区某焚烧厂接到了一项紧急任务，要在短时间内焚烧掉20多吨半成品羊肉以及3000余坛糖蒜。如此大规模的处理作业让焚烧厂备感压力，更令人惋惜的是，这些羊肉和糖蒜全部都是北京东来顺涮羊肉的招牌产品，焚烧的数量占东来顺北京地区羊肉仓储总量的80%、糖蒜仓储总量的40%。集中清理过后，东来顺的库存吃紧，并付出了近200万元的损失。

其实，损失原本不必如此巨大，但东来顺集团为了确保原料食材的品质、遵守老字号的高标准和老传统，也只能“忍痛焚烧”了。

时间倒回至“7·21”北京特大暴雨当晚，位于东五环外的东来顺物流服务分公司内，储存了近30吨从内蒙古基地运来的羊肉，以及7500坛尚未成熟的糖蒜半成品。由于地处洼地，该仓库几乎被暴雨和周边倒灌而至的积水淹没，冷藏室里甚至积起了0.4米深的积水，一箱箱羊肉有的埋在水里、有的漂浮在水面，一坛坛糖蒜被冲得七零八落、坛碎满地。

隔天，东来顺集团开始了抢救工作，同时请来了卫生防疫站的检疫员和保险公司的理赔员，进行定损和污染物无害化处理。

按理说，东来顺羊肉的冷藏密封一般有三层包装，浸泡程度浅的，即使外包装进水，内部真空包装也不会受到影响。但即便这样，公司当场决定，只要看到外包装被浸泡，一律将其归入垃圾堆。东来顺非遗技艺传承人陈立新解释道：“扔这么多肉我们比谁都心疼，这些肉虽然符合基本的食用要求，但没有达到‘东来顺’的用肉标准。因为羊肉受潮解冻后，肉质发生变质；其次重新冻制的肉外形达不到美观要求，切出来的肉，形态散乱难上台面。只有百分百没受影响的肉才能留下！”

除了库存羊肉几乎全军覆没，让人更心疼的是3000坛东来顺糖蒜。“糖蒜”是东来顺按照独门的传统技法、依农时生产加工而成，一年只生产一批，倘若全部损失那就真是要“断供”了。

“从市场上买点别的糖蒜替代一下还真的不行！而从食用角度讲，当然也可以用添加剂勾兑、速成，但东来顺的糖蒜遵循了上百年的制作工艺，味道深入人心，倘若自制的糖蒜真断供了，我们宁愿不卖也不能以次充好。现如今扔了这么多，以后的日子只能计划着卖了。”总经理周延龙坚定地说。

从此，每逢汛期，东来顺都格外小心，两年过去了，这段经历依然提醒他们不要重蹈覆辙。但不管面临什么困难，在东来顺人心里，维护品牌信誉都是他们决策的出发点；绝不在品质上打折，是他们对诚信经营的回应。而这也是一个老字号能够屹立百年的重要原因。