“服务员，我的烤鸭请快点上！”“您稍等，现在顾客比较多，马上给您上菜！”中午12点，全聚德北京前门店迎来了用餐高峰，大堂内座无虚席，大堂外等待用餐的客人至少也需要等位半个小时。

即便如此，来自湖南的游客张先生和家人还是耐心等待：“来北京当然要吃烤鸭，全聚德是老字号，品质有保障。”

有着深厚文化底蕴的传统老字号，不仅是众多身怀绝技的能工巧匠经过悠久岁月凝聚起来的艺术杰作，而且也承载了几代人的集体记忆。经过历史与市场的大浪淘沙，优秀的民族老字号早已融入了几代人的生活，成为消费者眼中信誉和质量的保证。

据了解，我国餐饮业的中华老字号企业平均有160年的历史，但是在市场经济条件下，这些老品牌的命运却各不相同。既有创新发展、成功转型，延续辉煌历史的；也有面临长期亏损的困境，消失在消费者的视野中，最终退出了历史舞台的。

全聚德第五代传人杨宗满介绍，全聚德的持续发展离不开全聚德人与时俱进的创新精神。从最初以烤鸭外卖为主，到后来增加了“堂吃”，推出了“鸭四吃”套餐。此后，又发展出“全鸭席”。推陈出新的菜品，不断满足消费者挑剔的胃口，也保持了老字号的“新鲜感”。

除了亲临全聚德之外，现在只要上网进入全聚德专卖店，就能购买到烤鸭。全聚德利用现代技术将食材和配料真空包装，还可根据顾客口味适量调制，在保持全聚德烤鸭独特口感的同时，又兼顾了不同区域顾客的口味需求，从而能最大限度地为顾客提供多样化服务。

消费者的需求总是不断变化，只有开发出让消费者满意的产品，才能让老字号不断开拓市场。有着一百多年历史的李锦记，凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，成为蜚声海内外的酱料品牌。李锦记相关负责人向记者介绍，李锦记虽以蚝油起家，但能积极应对不同市场的需求，迎合当地消费者的口味开发更为本地化的新产品。

李锦记针对消费者的健康需求，开发了健康系列酱油如薄盐生抽；为满足儿童消费者的趣味需求，开发出番茄沙司挤挤装；顺应消费者烹饪便利性需求，开发方便酱料包，帮助家庭轻松地做出酒家般的好味道。无论是顺应市场需求，还是引领市场走向，这些创新之举都为李锦记的长足发展打下了坚实的基础。

老字号要焕发新生机，除了保证产品质量之外，还需要在营销上下功夫，吸引更多年轻的消费者。

在北京，“北冰洋”汽水伴随了几代北京人成长，一度成为北京符号。北京一轻食品集团有限公司董事长兼总经理李奇介绍，一轻集团收回“北冰洋”品牌后，为了重现北京人记忆中的“北冰洋”汽水的老味道，组织了大小几十场技术研讨。不仅如此，重新上市的“北冰洋”还富含了时尚新元素，如修订设计了北冰洋商标，还创新了产品包装，继续采用环保、怀旧的玻璃瓶，但给予其现代时尚的线条、形象防滑的橘皮和人文关怀的盲文设计。新“北冰洋”的成功，不仅在于坚持了传统产品特色和品质，更在于赋予了老品牌新鲜的活力元素，选择的市场切入点适合产品特性和百姓的需求。

事实证明，只有大胆创新，才能最大限度地发挥老字号的品牌价值。坚守传统不是墨守成规，只有传承了传统文化基因，又能结合现代科技、紧跟消费潮流的老字号，才能赢得更多消费者的青睐。