记者在2个月的采访中，曾在位于北京市西城区的沃尔玛超市宣武门店发现一款大成食品有限公司生产的“姐妹厨房”冰鲜鸡可追溯。只需用手机登录包装袋上标注的网址，输入“安心码”，就可看到相关信息，包括鲜肉来源、生产日期、养殖农场及地点、出栏时间、饲料来源及地点等，还附有一张卫星地图。

根据追溯到的信息，记者来到位于河北省孟村回族自治县的大成食品（河北）有限公司，并一路追到了养殖农场及饲料厂。

系统 需采集的数据量巨大且不能中断

年销售额超过100亿元，在我国的肯德基门店每销售3块鸡肉中就有1块来自大成，但大成的名号却远没有它实际所做的那样响亮。

大成集团是台湾最大的农畜食品集团，而大陆消费者对它的了解，则起源于它的肉鸡加工业务。从1990年进入大陆以来，集团已陆续在辽宁、天津、山东等12个省市投资建厂，业务涵盖饲料、肉鸡饲养以及食品加工等，年加工肉鸡约2亿只。为了给消费者提供最安心的食品，从2008年起，大成公司开始建设食品可追溯体系。

大成食品（河北）有限公司人力资源部经理吴飞介绍说，食品可追溯体系建设的核心在于管理体系建设。数据必须完整统一，不能出现中断环节，这就对信息的采集提出了非常高的要求。为此，大成公司专门设立了采样员的岗位，从饲料的原料来源、饲料配比，到养殖过程中的检疫、用药情况，再到屠宰过程中的质量控制，都有专人采集录入数据。

“由于采集的数据量非常大，为了保证信息及时录入，公司晚上的办公网络全部停用，带宽全部用于上传数据。”吴飞说，因为上传的数据不光包括一些数字信息，还包含大量原始照片，而数据平台维护的费用完全由老板自掏腰包，体现在公司账面上的只有采样员的工资。“公司提出，不将追溯体系的建设成本转嫁给消费者，产品定价不参考产品可追溯的投入成本，而参考市场价格。”吴飞表示。公司董事局主席韩家寰说，“正是凭借着良心、用心，我们才可以做让消费者放心的产品”。

养殖 实行严格的契约化管理且服务周到

“契约养殖户越多，市场就越净化。因为整个过程可控。”吴飞表示，契约化养殖对于食品可追溯体系的建立更有保障。

孟村县大成肉鸡养殖合作社社长李俊义介绍，由于政策激励、企业带动，越来越多的孟村农民加入到了契约养殖的行列中。目前孟村县建成3万只以上的标准化养殖场80多座，5000只以上的800多座，政府不仅给农户提供奖励和无息贷款，还为养殖户打井、送电、修路。

位于孟村县牛进庄乡东赵河村的鸿发农场就是这样一座拥有3座大棚鸡舍的标准化养殖场。每座大棚1500平方米，可以同时养1万只鸡。农场主张桂春说，“当初盖棚花了100多万元，但现在凭借这3座大棚，每年可有60多万元的收入”。这里的水、电、路都由政府投资修建，去年她还获得了省里50万元的以奖代补资金。

“大成的管理特别严。”张桂春拿出自己的养鸡手册和畜禽养殖档案，滔滔不绝地向记者介绍，每天除了照料鸡舍，填写这些手册和档案也是必不可少的工作之一。大成公司还专门派驻了业务代表定期巡查。根据记录，负责她的农场的业务代表宋洪鹏在4月8日、4月10日和4月14日3次前来巡查，并提出了改进建议。

张桂春说，大成虽然管理严格，但服务也很周到。鸡雏“同进同出”，由公司送雏上门；饲料也是严格按照配比送上门；成鸡通过采样检验合格后，由公司派出专人抓鸡，运输到屠宰厂。“除了饲养外，我们什么也不用操心。所以许多养殖户都愿意与大成合作。”张桂春说。按照40多天的养殖周期来计算，再加上“进出”期间对鸡舍进行打扫、消毒的时间，她1年最多可以养殖6批肉鸡，成活率高达98%。

链条 确保每一个环节真实可控且高度产业化

前些年，肉鸡激素、抗生素超标的新闻不断见诸媒体，引起了消费者对鸡肉的普遍质疑和排斥。吴飞说，大成公司建立的这套可追溯体系，以及相应的管理制度，“可以确保每一个环节真实可控”，有效地杜绝了滥用药物。“我们所说的从源头把控，已经拓展到饲料原料来源。”吴飞说。

在大成沧州饲料厂，记者看到，整车的玉米被运来作为饲料原料。工作人员介绍说，饲料的主要成分为玉米、豆粕，再根据鸡雏不同的生长阶段添加所需营养成分。饲料原料主要来自东北，也有小部分来自沧州本地。但不管来自哪里，都会在出厂信息中保留真实的记录。

在大成公司的网站，输入安心码，消费者可以清楚地看到每一批饲料的详细信息。在“饲料溯源”窗口，出料时间、卫生标准、添加剂以及药物添加剂等情况均符合相关国家标准及安全使用规范。

吴飞介绍说，大成统一的产业化饲养模式，是确保产品质量以及数据信息完整准确的关键。养殖户所需的饲料，全部由公司自行生产加工。根据不同批次鸡雏的饲养周龄，公司会组织固定的拉料专车，将饲料配送到每一位养殖户的家中。同时，养殖户在签订合同时也必须保证，不能添加任何一点其他来源的饲料。

如何保证养殖户不私自添加饲料？吴飞说，公司有一系列的标准化养殖规范，比如每1.6至1.7斤饲料可以长1斤鸡肉。根据这一料重比，就可以测算出农户有没有私自添加。

大成采用的是农业产业化饲养模式，按照“统一供雏、统一供料、统一免疫、统一用药、统一回收”的“五统一”方式进行养殖管理。公司给每家养殖场供应一批次的鸡雏时，都会同时发放“肉鸡五统一标准饲养手册”。养殖户不仅要认真填写现场兽药使用记录、现场疫苗使用记录、饲料提货记录等，还需要每天记录当日存栏数和饲料日消耗量。公司在收购成鸡时，饲养手册也将一并回收、录入系统。