总有些味觉的记忆在提醒着我们，不论停在哪里，家永远是心之安处。从睡梦中闻到那一缕油烟味，有炊火的气息，有母亲的味道，使人自然而然地倍觉故土的亲切，重视家庭的美好

一觉醒来，微信订阅号上封面映入眼帘：水墨江南乡村图，青瓦屋前，母亲手端着热气腾腾的面条微笑走来，父亲和儿女团坐桌前静候开饭，场面特别温馨、熟悉。捧视之下惊为故人，味觉的记忆被条件反射似的勾起，使人忍不住口水与泪水齐飞。

生在南方边远山区，吃着乡土粗食长大。记忆中，母亲手中一枚枚圆圆的月，滑入温暖的锅底。幸福，就这样皎洁了我的童年。那是一种丸子，在我们瑞金家喻户晓。从形体上看类似汤圆，但又有别于汤圆，当然，它也不是肉丸，因为它是素食材做成的，不会给肠胃造成负担。瑞金方言里称其“拌圆子”，大概因为它是由一种淀粉芋泥和成的圆形食物。水煮，熟透之后捞出锅，成晶莹剔透，月色，口感柔滑，咸淡依据个人口味自行添减。我们这边的吃法是，汤里加鳅鱼一起煮，佐料最好是葱和姜，独特的味道让人难忘。因以其方言著称，一直无法考究名字的由来。至于“拌圆子”只有在瑞金小吃店里才能看的字眼，据老板说都是自己写上去的，实际怎么个写法也不清楚，总之这“圆子“是”拌“的，但所有的丸子都是拌的呀。少时的文字曾提过它，为了给它起个卖相好听点的名字，犹豫了很久。最后擅作主张用了“半元子“，我猜想历史应该有这几种可能：人们都爱圆月之华，而始做“半元”俑者独爱月缺之美；始做“半元”俑者为流芳百世，以自家名字代称；此粗食始于民国时期，在当时一碗能值半个银元，顾名思义半元子。不管怎样，在我的记忆里，它的味道总是美的。向来喜欢粉墨登场的甜汤圆，到了我们家，端上桌面见了它不免总要谦让三分。

20世纪90年代的乡村流行一种彩色冰棍，一小支两角钱，一个夏天顶多在农忙时添上几根。奶奶为了给我们解馋，走路去很远的深山里采一种名叫“仙草”的植物，烧开水熬成汁，取出锅之后，加一定量的淀粉和清凉的井水冷却。三五小时后，就能看带有草色的一大块冻浮现在水里，拿小刀裂开，用勺子捞几一小块放在碗里，打碎，放上点糖水就能吃了。清清凉凉的，青草的味道，令口齿生香，比冰棍更令味蕾怒放。淳朴的瑞金人，一直以此为夏天最佳解暑食品，并高调地称其“仙米冻”。长大后，去过广东，在超市里买过一种盒装的凉粉，放进开水里煮后冷却，其貌与“仙米冻”一模一样，但味道却相去甚远，因为缺少了那缕天然的青草味。

在红色故都瑞金，似乎很多东西都跟红色有关，就连食物也不忘带个红字，比如红鱼。其实，这鱼不是新鲜的，它是一种腌制品，晒干的鲫鱼，切成小块，由瑞金人特制的红酒曲和酒糟浸泡，数天后取出来的颜色是红的。下油锅与大蒜清炒，无丝毫鱼腥，因其浸酒多日，醉香熏人，口感酥脆，其味清冽、甘美，咬一口便能飘上云霄。桌边的你，也许滴酒不沾，但你看到红鱼那美色，闻到那熏人的香，定会食欲与酒胆俱增，在鱼肉的享受中沉醉！

食物随人的迁徙而传播变化，人则因食物的牵绊而眷恋故土。的确，除了母亲手中那一枚枚月色丸子，来自天外飞仙之米做成的凉粉……身处异乡的我们还有太多味觉上无法考据名字的记忆。在城市化迅猛推进的背景下，越来越多的人远离故土与亲人，在城市和乡村间奔波。但总有些味觉的记忆在提醒着我们，不论停在哪里，家永远是心之安处。远远的，甚至从睡梦中都能闻到那一缕油烟味，有炊火的气息，有母亲的味道，使人自然而然地倍觉故土的亲切，敬畏自然，重视家庭的美好。

中国美食文化博大精深，古人对美食的鉴赏水平也极高。明末张岱是个写散文的高手，他的文字里有不少关于美食的记录。《陶庵梦忆》写乳酪“自驵侩为之，气味已失，再无佳理。”可见张岱品位极高，对食材的选择十分严格。他不喜欢市场上不纯的乳酪，竟不嫌麻烦“余自豢养一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，渝兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。”热衷于独创美食，无不精细。据说，张岱还发明了乳酪和其他原料诸如鹤觞花露、豆粉等配合的各种吃法。据说，他对自己的创新非常满意，并乐于将方法公之于世，以飨同好。谁知苏州过小拙用了他的配方，制成号称天下至味的带骨鲍螺，却连父子之间也不轻传，让他深感无奈。从乳酪的故事中，饮食生活彰显出了一代文豪的情趣、品位以及胸襟。

《红楼梦》里，曾被描述的食物多达180多种，做法讲究精致，印象最深的就是茄鲞。做法复杂到令人惊叹，把刨了皮的茄子切成条用鸡油炸，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁。然后鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。刘姥姥听闻摇头吐舌：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿！”一道普普通通的菜，其实就是一个宏大的主题，可以充满细节与温情，也彰显文化和品位，但它更多的是展示了中国人的喜怒哀乐。

五花八门的食材组成形色味俱全的中华菜系，足以让人眼花缭乱。传统文化中“民以食为天”，表层上讲以食物果腹是人生存之本，深细究其内涵更是精神与文化的依托。我们对美食的眷恋，即是对自然的崇敬，也是对文化的回归。