“老北京”形容某人满脸官司不通人情，便会说该人“见了煮饽饽都不乐”，因为正常人见到吃饺子一定会喜笑颜开
过大年，吃饺子，这是北京乃至整个北方地区的习俗。
这一风气未知始于何时，但至少在明朝晚期已经相当流行，并进入皇宫之中。曾经侍奉过万历、泰昌、天启、崇祯四朝皇帝的太监刘若愚，在《酌中志》中便有皇宫之中正月初一吃饺子的记载：“正月初一五更起，焚香放纸炮……饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一年之吉。”这里所说的扁食，就是饺子，至今还有不少地方有这种叫法。
过去，北京也有人将饺子称作煮饽饽的，一度还甚为流行。“老北京”形容某人满脸官司不通人情，便会说该人“见了煮饽饽都不乐”，因为正常人见到吃饺子一定会喜笑颜开，不乐者自然就不正常了。煮饽饽应该是满族从关外带来的叫法，清末的富察敦崇在《燕京岁时记》中便有此记录：“京师谓元旦为大年初一。每届初一，于子初后焚香接神，燃爆竹以致敬，连宵达巷，络绎不休……是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞子及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人食得者，则终岁大吉。”看来，京城过年放鞭炮、吃饺子的习俗，几百年并没有太大变化，只不过饺子的名号有所不同。
馅里馅外有讲究
包饺子，主要原料就是白面和馅料，将白面和好，馅料备好，包起来就是了。不过，搁到四五十年前，要想吃顿像样的饺子，也不容易。
先说面。自从“三年自然灾害”过后，北京居民的粮食定量中有四成是白面，比起其他地方强得多。日常卖的白面都是标准粉，也称八五粉，即100斤麦子要加工出85斤面，因而这种面的麸皮含量较高，颜色也较黑。这标准粉的来历，直到前一段看传记片《陈云》时才算弄明白，上世纪50年代中期，全国粮食供不应求，时任粮食部长的章乃器于是提议将白面中多留一些麸子抵顶分量，结果就有了这号面粉。虽然标准粉依照现在的标准衡量很“健康”，但用来包饺子却发黑发暗，不那么喜庆。到了上世纪70年代前后，吃饺子才有了更好的面粉，叫富强粉。这种面的出粉率在70%左右，比起标准粉要白净得多，用来包饺子既好看又筋道，煮的时候还不容易破皮儿。尽管富强粉只是逢到年节每人才能买上两三斤，但过大年能吃上白面饺子，人们已经很知足了。
说完面，再说馅儿。北京人吃饺子在馅儿上有许多说道，荤馅儿用料，除了猪牛羊肉之外，还有鸡脯肉、鲜虾仁、鸡蛋等。此外，也可荤素搭配，根据时令在肉馅儿中加些大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、韭黄、青韭、大葱、茴香、西葫芦、荠菜、扁豆甚至茄子等蔬菜，这样吃起来比较清爽。不过当年供应紧张时，京城春节的当家蔬菜只有冬储大白菜，东单、西单、崇文门、朝内这四大菜市场，倒是还能看到一些南方调运来的细菜和本地温室产的韭菜、青韭，不过数量有限且价格不菲，一斤韭菜要一元多，赶上猪肉价钱了，大白菜不过一角左右，因此普通人家过年的饺子馅儿，多为猪肉白菜或是猪肉大葱。至于牛肉羊肉，则是专供回民的。大白菜入馅儿，也只能用靠外面的菜帮子，菜心儿还要留着做个芥末墩，或是拌个豆腐丝，当做酒菜。
不管面黑面白，不管馅儿好馅儿坏，北京人春节的饺子总不能少，吃了一年又一年，到了上世纪80年代后，这节日饺子也就越来越有滋味了。
全家忙乎图热闹
北京人爱吃饺子，也会包饺子，三下五除二，热腾腾的饺子就出锅了。30年前，我们的小家和另外一户合住一个单元，共用一个厨房。邻居两口子都是地根儿北京人，做晚饭时，每逢想不出吃什么好，就包饺子。于是，一人忙着和面，另一人跑到楼下副食店买上半斤肉一把韭菜，洗一洗剁一剁，开包。这边儿先生揪剂子擀皮儿，那边夫人放馅儿捏边儿，包够了一锅就煮上，趁着开锅的工夫又能包出半锅来。我们的一锅米饭刚刚焖熟，他们的饺子已经忒喽儿忒儿喽吃上了。那叫一个麻利。
我们家吃顿饺子可就费劲的多，没有两三个小时绝难完工，因为父母都是南方人，没有受过这方面的熏陶。虽然老爹被人称为美食家，也了解不少京城内外有关饺子的说道，像什么北京人讲究吃“一个肉丸”的饺子，也就是全肉的，而东北的猪肉酸菜饺子另是一个味儿，山东人则最看重鲅鱼馅饺子，鲅鱼到了广东又改名成了马鲛鱼，是当地最看重的三种鱼之一……但是真的操练起来，还是差着火候。至于母亲，平素更是很少动刀铲，包出的饺子都是软趴趴地躺在那里，卖呆。尽管如此，每逢春节全家人都能聚在一起时，总要包上顿饺子吃。我们兄妹三人，和面、擀皮儿、拌馅儿，各司其职，等到包饺子时，则全家老少一起上，虽说包出来的饺子七长八短，俊丑不一，但是没人在乎，因为图的就是全家聚在一起的乐和劲儿。记得20多年前闺女三四岁时，也要跑到桌边凑热闹，包不成饺子，就拿面团捏个兔子老鼠什么的，瞎闹腾。
如今，闺女成了家，父母也已逝去多年，所幸岳母身体还健朗，每年除夕都要坚持自家包饺子吃，因此总还要忙活儿一阵。现在包饺子，市面有专用的饺子粉，也有现成的饺子皮卖，鸡鸭鱼肉样样齐全，想吃什么馅儿都能有，味道比过去强多了。可是，我更想吃吃当年全家人一起包的饺子。
春节饺子，滋味不仅仅在其中。
