人在变，环境在变，人们的口味也在变，人们苦苦寻找的老味道其实更是好味道真味道。

一顿普通的饭，如果放在特定的时间去吃，便有了不普通的意义，年夜饭，也是如此。在北京，很多家庭喜欢把年夜饭订在老字号的饭店，因为对餐厅品质的信任，因为家里的老人对老味道的偏爱，更因为在传统的氛围中过一个传统的节日，就好比让节日多了一份佐料，味道更浓了。味道，似乎成了城市里连接传统与现代的一个神秘通道，而人们共同的味道记忆，便是沉淀下来的那些老字号餐馆。

每到临近年根儿，照例要陪年近八十的父母去京郊的一条小街去买特色小吃。小街很小也不长，街上错车都得小心。小街上人家卖的都是自产的传统食品，有些人家甚至几代人都在这里摆摊卖这些自制的特色小吃。尽管多数食品在北京的超市里都能买到，但来这里买年货的老人们固执地认为，小街上的东西好吃，味道和超市里完全不同，依然有“老味道”。寻找老味道，不自觉地成为“年味儿”里最重要的主菜之一。

也有人更固执地把寻找老味道当成自己后半生的生活目标，生于上世纪60年代的刘达就是其中一个。他发起了一场“拯救老味道行动”，在他看来，小时候吃的玉米面、大米、黏米有一股特别的香味儿，这种味道一直在舌尖上萦绕，却再难找到。这些老味道承载着亲情乡情，如今吃到的还是那些东西，却再也没了那个味道。不仅味道变了，吃着还不放心了，于是刘达放弃了北京一家公司ＣＥＯ的职位，一头扎进辽宁的山沟里，投身农业，开始了他寻种育种的“拯救行动”，并且创建了一个自己的品牌——“额谷”。３年来，刘达们执著地赔着本吆喝着，希望和身边的朋友以及朋友的朋友们，一起发现老味道，拯救老味道，分享老味道。刘达告诉笔者，额谷产品的生产和加工，都是“原生态”的。生产是采用古老的生产方式：人工耕种。人工除草，人工收割，保证没有除草剂，不受到机械废气污染。用如此苛刻的生产方式生产，每一粒粮食都显得弥足珍贵。在刘达们看来，原生态的老味道寄托着一种情感，安全、美好、温馨。

一部《舌尖上的中国》让乡土的美食再成经典，让传统食材重受追捧，人们眼睛中看到的是美食，向往的老味道里承载的那种纯粹安宁的生活，这样的味道里，绵远悠长，甚至演绎成现代人的一种精神寄托。当鱼翅鲍鱼不再是美食的符号时，人们似乎更能静下心来细品味道，生活也就变得更加有滋有味儿。今天，这样的生活正在悄然成为时尚。

历经百年的老字号餐馆用它的坚守成为喧嚣的城市里不变的经典。京郊那条老街上的岁月似乎放慢了脚步，成为都市一道独特的风景；刘达们放弃“老板”身份转身务农，正在艰难找回记忆的老味道……这一切都让我们看到，当老味道与时尚生活用各种形式融合对接时，人们对老味道的寻找和近乎苛刻的挑剔便成为一种对美好生活的向往。

每个人都有记忆中的老味道，人们对老味道的寻找与挑剔并不真的就是想还原久违的味道。人在变，环境在变，人们的口味也在变，人们苦苦寻找的老味道其实更是好味道真味道。事实上，我们现在也正在创造着未来留给后代的“老味道”，拿什么奉献给他们的美好记忆，真该好好想一想，做一做。