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上一版3  4下一版 2013年12月30日 星期 放大 缩小 默认
高端餐饮理性回落
□ 本报记者 吴 浩

编者按 中央“八项规定”、整治“四风”给全社会吹来一股清风。元旦春节将至,公款赠送节礼的歪风刹住了没有?公款吃喝的情况是否有所改观?公款购买各种购物卡的渠道“卡”住了没有?高档烟酒回收业经营状况如何?本报派出记者暗访有关场所,今天刊发调查报道的第一篇。

记者近日探访了几家位于北京市西城区的酒店。

12月21日10时,在牛街附近的贵都大酒店,记者看到菜单上菜品的价格比较低廉,很多菜品价格低于100元。餐厅工作人员表示,今年菜品的价格经过几次调整,主要是为了迎合普通消费者,现在比较实惠。年底,该酒店接待会议用餐的客人比较多,高档用餐并不多,稍微高档些的人均200多元,厨师会相应做些特色菜品。

12月21日晚6时,在虎坊路的前门建国饭店,记者发现,大厅两侧有10余个包间,仅有两个包间有服务员出入。“这段时间生意不太好,吃饭的人不多。现在提倡节约、反对浪费,来吃饭的人比以前少多了。”餐厅领班称。

据了解,尽管高端餐饮业“遇冷”,但如果客人有高档消费需要的话,酒店不会拒绝。厨师会按照客人定的用餐标准进行配菜,其中不乏海参、鲍鱼、澳洲大龙虾等菜品,一次用餐至少花费一两万元。不过,多位星级酒店工作人员称,这种动辄一两万元的高档餐饮消费已不多见,人均200元到300元的餐饮消费比较合适。

高端餐饮消费的下降,导致高档食材的销量明显下滑。“今年海参、鲍鱼等食材的销售量大幅下降,不及往年的三分之一。”北京京深海鲜市场兴盛阿清商贸中心经理戴先生说。

在调查中记者发现,为应对生意的不景气,有些酒店有了比较独特的“经营之道”。比如,有些酒店会对用餐者的“特殊”身份严格保密,一些高档餐饮消费也更加隐蔽。陶然花园酒店“畅然轩”餐厅工作人员称,“我们这里不在马路边,还算僻静。即使领导过来吃饭的话,也不用太担心。”

有些酒店和休闲会所合作经营,提供“一条龙服务”。“客人用完餐可以直接到休闲会所,之后在我们酒店住宿,所有消费可以一并结账。”牛街附近的翔达国际商务酒店中餐厅工作人员介绍。

针对部分高档酒店可能仍存在的奢侈浪费、公款吃喝现象,中国烹饪协会副会长边疆称,“一年来,国家出台的多项规定,使得公款吃喝得到明显遏制。防范政府官员腐败,应靠各项制度加以约束,酒店难以承担过多的社会责任。”

就目前高端餐饮业经营困难,边疆分析称,其直接原因是大量政务酒宴订单的流失,但这并非决定性因素。房租、食材、人工、税费等经营成本的逐年上涨,才是高端餐饮业经营困难的症结所在。

“高档酒店应积极谋求转型发展,关注个人付费的大众化消费,回归大众、回归市场,重视老百姓的消费需求。”边疆认为,这是高端餐饮企业运用市场规律解决市场问题的正确思路。

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