“前两天去味多美，发现老婆饼和曲奇都涨价了。”北京市民陈先生谈起味多美的提价无奈地摇了摇头。记者在味多美北京西城区白纸坊店看到，大部分糕点价格均有上调，平均涨幅为20%。其中，招牌产品老婆饼从10元/盒上涨至12元/盒；乳酪金砖从22元涨到25元，与巧克力金砖同价，涨价幅度13.6%；天使乳酪蛋糕从29元飙升到35元。

味多美此次再度将提价的原因归于“原料、人工、房租成本上涨”。不过，消费者对此并不买账，认为这两年味多美涨得太夸张。记者查阅资料也发现，根据近期糖的价格走势来看，并没有明显的上涨迹象；鸡蛋供应同样整体处于偏高状态，鸡蛋价格难以大幅上涨；即使今年来价格涨幅较大的面粉，也没超过味多美的涨价幅度。

其实，涨价并不只是味多美的“独门绝招”，纵观整个烘焙市场，好利来、巴黎贝甜等烘焙连锁企业几乎都会在某段时间内集中“悄悄”提价。“当前国内烘焙企业的处境较为艰难，不仅要面对巨大的成本压力，而且还要面对国外同行的激烈竞争。外资品牌在产品样式、产品质量及品牌文化方面比国内烘焙企业更具竞争优势。”中投顾问食品行业研究员简爱华对国内烘培企业的“涨价潮”充满了担忧。

资料显示，近年来，我国烘焙行业快速发展，烘焙饼店国内实际估量为5万家至7万家，并且以每年10%至20%的速度扩张。从行业竞争来看，由于快速发展带来的巨大利润吸引，加上冷藏技术的不断发展，以及诸如韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语等外来品牌相继进入国内市场，烘焙企业竞争日趋激烈，尤其在一线城市已经到了“贴身肉搏”的境地。面对国际品牌的“围剿”，国内烘焙连锁企业每走一步都不容易。

有关专家认为，在原材料、人工、房租等成本上涨无法避免的局面下，商家必须谨慎将成本上涨的压力直接转嫁到消费者身上，烘焙企业需寻求更加多元化的盈利模式。“产品过于单一是阻碍企业进一步发展的重要因素，烘焙企业应当积极探索多元化产品的发展，跳出‘烘焙就是做面包’这一行业‘陷阱’，比如，在面包经营中再搭配一杯咖啡，就是一种完善产品结构、值得借鉴的模式。”中研普华管理咨询公司研究员肖健表示，未来国内烘焙企业应通过产品创新、提高服务水平、搭配相关饮料等提高自身竞争力。

“当前，网购蛋糕逐渐成为一种时尚。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳认为，烘焙行业发展电子商务是一个趋势，目前房租不断上涨，运用电子商务技术无疑可以省下一大笔租金费用，而将资金主要集中在原料和物流上。

烘焙企业应转变竞争观念

中研普华管理咨询公司研究员 肖 健

从市场的角度来说，通过提价来保证企业的盈利能力无可厚非，尤其是在面包行业这种完全竞争的市场之中。但是，对于烘焙行业来说，产品的可替代性较强，消费者不可能一直无限度地接受产品频繁的、大规模的价格上涨。目前，国内烘焙市场的竞争长期停留在低层次竞争层面，品牌运作缺失，市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场，这些都是烘焙行业需要面对的现实问题。

烘焙品牌相互间的竞争主要表现在产品质量、关系渠道、价格口味等层面，归根到底还是争夺消费者的竞争，烘焙企业应当积极转变竞争观念，更多地从品牌、口味等来改善经营环境，提高盈利水平。

首先，应当重视品牌的培育。当前顾客需求日益分散化、个性化，消费者开始重视品牌、设计和体验，判断标准更多的是以“喜欢、不喜欢”替代了“好、坏”。而品牌就是消费者感性消费的引导线，是信赖、忠诚、满意的无形资产。烘焙企业的品牌是引导顾客消费的重要因素。

其次，随着人们的饮食观念不断成熟，追求健康，崇尚天然已成为一种科学的生活方式。低糖、低脂肪、原料天然无污染是对烘焙食品的新要求。烘焙企业应当尝试更多的符合消费者消费理念的产品设计，在低端的价格竞争压力逐渐增大的情况下，相信个性化和更加健康的产品能够吸引到足够多的消费者。