在北京的家乐福、沃尔玛超市，许多消费者喜欢拿着挑选好的生肉去溯源机器上刷一下，看看这块肉的屠宰、出厂时间等信息。让消费者了解食品生产的全过程，还广大消费者对食品生产过程的“知情权”，这就是产品追溯系统。
“未来，消费者买的每一块牛羊肉都将拥有自己的二维码‘身份证’，展示其从出生、饲养、病疫、屠宰到运输等各环节的信息。”在日前举行的工信部（锡盟）肉制品质量安全追溯体系建设试点工作交流会上，工业和信息化部消费品工业司司长王黎明介绍说，我国正在内蒙古锡林郭勒盟开展牛羊肉全产业链质量安全追溯体系建设试点，目前试点工作进展顺利，预计2013年试点旗市将建立30万只羔羊可追溯档案。
全程保障安全
走进北京市鹏程食品有限公司，映入眼帘的便是一套猪肉溯源系统，随着一块带着激光码的猪肉经过识别系统后，供货商、出场数量、重量、入场时间、检疫员等众多信息出现在机器的显示屏上。
“鹏程所有产品均加贴了电子标签，每件产品都做到了源头可追溯、信息可储存、流向可查询、产品可召回。”据鹏程公司经理李文祥介绍，鹏程构建了RFID食品安全可追溯体系，产品标签上的条码详细记录了种猪母系父系特征、繁殖、免疫用药、饲养、生猪运输、屠宰、分割、检疫、冷链运输所有环节，实现了从农场到餐桌的全程控制。
“目前，只有少数肉制品生产企业开展了产品质量安全追溯体系建设工作。”工信部消费品工业司副巡视员高伏指出，肉制品质量安全追溯体系建设在满足消费者知情权、强化企业质量安全主体责任、提升企业品牌影响力和促进行业转型升级等方面都具有重要作用，是保障肉制品质量安全的重要举措。
当前我国肉制品行业发展中还存在并面临着资源环境约束增强、研发投入不足、产品结构调整较慢、淘汰落后和节能减排与质量安全压力较大、同质竞争激烈、品牌附加值低等问题和困难，肉制品行业调结构、稳供给、保安全任重道远。“实行肉制品质量安全追溯体系建设，旨在推进肉制品行业两化深度融合，加强肉制品企业质量安全主体责任，促进肉制品加工业重点地区和企业自主品牌建设，推动肉制品加工业平稳健康发展。”王黎明表示。
打造龙头品牌
今年6月，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司投资1.37亿元，从冰岛、美国、爱尔兰引进了三条牛肉生产线，大大加快了生产效率并保证产品可追溯。科尔沁公司质量管理部部长韩明山表示，建立产品追溯体系是企业创立自身品牌，有别于一般集贸市场传统产品的最大亮点。对于现代化的肉类食品生产企业来说，产品安全质量追溯体系的建立和品牌的建立是相互依存不可分割的整体。
数据显示，今年１至７月份，全国肉制品行业实现利润总额127.6亿元，同比增长25.6％。目前肉制品行业逐步向畜禽主产区、西部地区和少数民族地区集中，产业集中不断提高，涌现出河南双汇、江苏雨润等一批龙头品牌企业以及“锡林郭勒羊肉”等一批区域品牌，产品结构不断丰富。
近年来，肉制品企业技术创新步伐加快。肉类屠宰加工技术与装备、肉制品加工技术与装备、副产物综合利用与清洁生产技术等实现创新突破并广泛应用，特别是随着传统产业升级和新的生产方式变革的客观要求日益迫切，两化融合技术、肉制品质量安全控制与溯源技术的普及和应用，已成为肉制品企业创新发展的重要支撑。
高伏指出，下一步，要积极培育和扶持知名品牌，重点培育和保护冷鲜肉、优质牛羊肉、禽肉和肉制品品牌企业和区域品牌，全面推进原料安全供应体系和企业诚信管理体系建设，提高品牌集中度、认知度和忠诚度，大幅提高利润规模和利润率，真正实现质量型和效益型增长。
推进追溯体系
今年7月，工信部批准锡林郭勒盟开展牛羊肉全产业链质量安全追溯体系建设试点工作。试点工作运用物联网技术以及数据库等现代信息技术手段，2013年的试点目标是建立盟级追溯管理平台，实现肉羊养殖、屠宰加工、物流配送、消费终端等全产业链的无缝监管，做到来源可追溯、去向可查证、责任可追究，统一打造“锡林郭勒羊肉”品牌，确保锡林郭勒羊肉产业质量安全、优质优价、牧民增收。
据锡林郭勒盟行政公署副盟长斯琴毕力格介绍，锡盟在3个旗市及7家企业组织开展了追溯体系建设试点工作，目前，3个试点旗市参与追溯体系建设的牧户共计3920户，为30万只羔羊建立了可追溯档案，现已全部完成基础信息的录入工作，并通过了锡盟羊肉全产业链追溯体系综合服务平台的审核。未来将逐步在全盟范围内推开试点，在5年内建成覆盖全盟的、从天然无污染的养殖环节为起点、到收购加工运输环节、再到销售消费环节为终点的全产业链追溯体系。
为了调动养殖牧户及生产加工企业参与全产业追溯体系建设的积极性，盟旗两级财政将给佩戴耳标羊每只补贴20元，加工企业给佩戴耳标羊每只补贴15元至20元，预计3年到5年盟旗两级财政累计各补贴1亿元，政府推动、市场运作的追溯体系运行机制正在形成，有力促进了追溯体系建设顺利启动。
高伏表示，未来将开展肉制品行业质量安全追溯体系和两化融合通用标准规范的研究制定和推广应用工作，逐步研究形成肉制品行业两化深度融合整体解决方案，引导行业特别是中小肉制品加工企业大幅提高两化深度融合水平。
