饮食安全是保障全运会安全运行的重要一环。如何在保证两万多人食品集中供应的同时，实现“群体性食品安全事故零发生”受到广泛关注。

9月5日，记者实地探访十二届全运会运动员餐蔬果加工配送基地，亲身感受全运会食品在原材料供应方面是如何把关的。记者看到，所有进入全运村的水果蔬菜在这里都有“明确分工”，加工车间分为粗加工和精清洗，穿着特制防菌服、戴隔离口罩和帽子的工人先将蔬菜进行分拣和冲洗，然后把冲洗干净的果蔬装入冷柜运至精加工车间。

据介绍，这些可以进入车间被加工的蔬菜水果都来自辽宁省农委特定的种植基地。在运到加工配送基地后，要先由安保部门进行检查验货，合格后方可进入加工车间。

负责生产加工环节的工作人员邵建告诉记者，由于蔬菜要从20多摄氏度的室温进入4摄氏度的冷柜，为避免突然冷热交替带来的腐烂，在清洁、切配和消毒等环节，工人们就开始采取逐层降温的方法。为了保证新鲜蔬果运抵全运村，运输车厢也会保持0至5摄氏度的控温。

据全运村食品安全保障监督中心主任张一兵介绍，每天从加工配送基地运往全运村的蔬果约有8吨。所有蔬菜水果都将以半成品形式，从基地出发，运抵全运村。

在配送基地，记者注意到有食品药品快速检测车。工作人员说，“我们会对每一批即食的果蔬进行检查，对半加工食材进行抽查。运用现场设备，只需要20分钟，就可以得出农药残留检测的结果。到目前为止，还没有发现不合格产品。”

据全运村食品服务中心主任杨宏介绍，所有的果蔬原材料都是根据国家体育局规定以及相关专家制定的食谱准备，从8月20日开始提供餐饮服务至今，餐厅供应正常平稳，未发生食品安全问题。

食品生产、运输、储藏、加工，直到摆上餐桌的每个环节全程监控、单单验收、层层把关，为全运会的安全运行提供了保障。