点评：卖特色，是京城餐饮业的新趋势。近来在微博、微信，以及餐饮点评的网站上转发最多、最受关注的当属那些有着地方特色或是异域风情的餐馆了。少了公款消费，高档餐馆略显暗淡；担心健康安全，大众餐饮小心谨慎。于是，货真价实的特色餐饮备受追捧。传统独特的饮食文化，加上现代的经营理念，特色餐馆会越来越有魅力。

热腾腾的手抓羊肉、酸辣可口的青海酿皮、醇香浓郁的山药酸奶……面对这些美食，你会恍如置身于大西北牛羊成群的绿色草原。其实，这一场景是在北京北三环东路辅路上曙光西路的清真餐厅"撒拉花儿食府"内,绿底白花的"撒拉花儿食府"几个大字在一幢四层建筑上异常醒目，店内的服务员无论姑娘、小伙都身着撒拉族民族服装，颇具异域风情。

记者走进的是撒拉花儿食府的太阳宫店。“我们在北京已有了牛街、亚运村、太阳宫等五家分店。”食府的总经理马忠华介绍说。

今年33岁的马忠华，是一位来自青海循化撒拉族自治县大山深处的撒拉族汉子。因记者在青海长大又工作过多年，所以见到青海老乡，他兴奋地打开了话匣子。1998年8月，他只身一人来到北京，在循化老乡开的一家小饭馆打工，从洗碗、拉面，烤肉到炒菜一直干了两年。这段时间里，他不仅攒了1.2万元钱，而且学到了从厨师到管理的本事。2000年，他辞掉了店里的营生，在永定门开了一个只有5张桌子，28平方米的小饭馆，卖简单的面食。一年后，隔壁一家饭馆关门，他盘下来将两个饭馆打通，面积扩大为100多平方米，饭菜花样也随之增多，生意越来越火。

看到民族特色饮食巨大的市场空间，马忠华琢磨着走高原民族特色的餐饮之路来扩大规模。

撒拉，是居住在青海高原的我国少数民族之一——撒拉族。而“花儿”是西部高原植根于民间的一种山歌。抽取了青海的这些经典特色，2003年5月17日,首家以“撒拉花儿”名字命名的广安门店开业。主营来自西北的撒拉族民族菜肴，其菜系传承了新疆菜、新疆烧烤、甘肃菜、青海菜、藏族菜和中亚菜的精华。餐厅吧台的桌子上，一本青海风景图册吸引了客人们的视线，青海湖、昆仑山、黄河源……令人向往。食府的包间也多以青海的风景名胜命名。

做餐饮食品安全放第一，店里的牛羊肉全部选用从青藏高原空运过来的无污染牦牛肉和青海绵羊肉。从事餐饮十多年，马忠华带领着一批强有力的撒拉族餐饮团队，研发和创作了一系列的民族特色菜肴，如引用青海高原特产冬虫夏草、藏红花、天山雪莲、人参果、鹿茸等名贵药材研发的特色膳食，像藏红花羊背、土鸡人参果、青藏八宝炖鸡、虫草炖鹿肉等特色土菜很受客人欢迎。在撒拉花儿食府里还能吃到地道的青海小吃,馓子、甜醅等。为适应北京多元化各方食客的市场需求，他还从牛街聘请高级清真菜厨师，增添了精品川湘小炒和特色海鲜。

在北京打拼15年，马忠华的撒拉花儿连锁店成为青海人在北京开的数百家饭店中规模最大，效益最好的餐馆业。同时，他也成为热心为家乡排忧解难的人，从2003年至今，他帮助同乡、亲戚在北京开了近百家饭店；其包括餐饮、住宿、土特产销售的公司共有员工236人，其中152人来自青海的家乡。

“我两个月前刚从北京大学经营方略高级总裁研修班毕业，一年的学习让我提升了很多。”说到这里，在马忠华平静的脸上露出了憧憬的微笑。他说，他正请人为撒拉花儿作整体策划，将西北菜真正做到标准化、系统化、模式化的经营，以后还要谋求上市。