过山车般的大蒜行情再次上演。近日记者在河南杞县采访时发现，今年杞县大蒜大获丰收，但蒜农们却怎么也高兴不起来。大蒜的批发价仅为每斤0.6元左右，而去年同期价格在3元以上。蒜农们算上播种、收获、种子、肥料、农膜等各种投入，大蒜至少卖到每斤1元才够本钱。

蒜价暴跌让蒜农亏得厉害。由于去年行情好，记者采访的一位蒜农今年将大蒜种植面积由1.5亩增加到6亩，去年挣了钱，今年却是种得越多赔得也越多；一位大蒜经销商去年7000元一吨的价格收购冷储大蒜，现在只能以1200元的价格出库，亏得更多。

在杞县，大蒜被蒜农们称为“白老虎”，寓意种植经营大蒜势若玩虎。“三年不赚钱，赚钱养三年”，种蒜几乎变成了赌蒜！

蒜价坐过山车原因在哪里？首先是供需失衡而又缺乏市场调控。据杞县大蒜产业信息协会统计，由于蒜农们盲目扩种，今年全国大蒜种植面积增加了15%以上，加之今年高产，导致蒜价直线下落。

蒜价数倍、十数倍的起伏落差伤害了蒜产业链条的每个环节，也使大蒜成为让种植者和消费者感到收入和售价“最没谱”的农产品。遏制蒜价的过山车行情值得认真对待。

在河南杞县，众鑫大蒜合作社为社员提供信息咨询指导种植面积，统一采购种子和农资，提供冷藏增值服务，使社员比一般农户每亩能多挣400元以上，近年来这家合作社已拥有社员500多户。从他们的经验看，积极培育行业协会和相关农业合作社做大做强，使其发挥积极调控作用，是应对蒜价过山车行情的有效手段。

推广公司加农户模式，也可一定程度为蒜农解决后顾之忧。企业向蒜农提供产前、产中和产后的服务，建立稳定的供销合作模式，从而可大大降低蒜农的种植风险。但目前这种合作的紧密程度有限，不能够共同抵御价格风险。

不过记者在杞县采访中发现，无论是大蒜合作社还是涉蒜公司，经营发展得并不尽如人意，各有关涉农、支农部门还有许多工作待做该做。

比如，大蒜的冷藏是一条简单易行的好办法，通过冷库储存上市时间能延长2年至3年，可根据市场行情伺机出售。不过冷库的储藏需要大量的资金，众鑫合作社理事长翟渊启介绍，他们1500吨的冷库存满的话，今年需要收购资金300万元，此外还需要准备3年的冷库储存费80万元左右，但他们很难拿到银行的贷款。“蒜价是收出来的，只要收价格就会有变动。”翟渊启想尽了各种办法，银行还是没向他放贷。众鑫作为一家当地发展较好的合作社贷款尚且如此，其他合作社的情况可想而知。

又比如，发展大蒜深加工项目。相对于蒜片、蒜粉、蒜粒等粗加工产品，蒜油等大蒜的精加工品具有较高的附加值，但记者在杞县调研发现，受技术和资金限制，参与的企业更少。

蒜农们和基层干部呼吁，国家对大蒜这样的小品种农产品也应给予更多的重视和关注。例如对大蒜这种小品种农作物要有相应的规划，因为大蒜的消费量在全国和全球范围内有一定定数，除却天气等外部不确定因素，其合理种植面积是可以预测的。对于大蒜国际、国内市场的监控需要各方面信息的参考，地方政府和合作社组织往往缺乏这种能力，国家相关部门应尽可能发布信息预测和信息预警，包括大蒜的市场价格、市场存储量、进出口趋势等。

近年来，过山车行情不仅仅在大蒜上演，生姜、绿豆等多个农产品也先后遭受这一魔咒，解决小品种农产品价格稳定难题需要下更大的功夫。