“砰啪、砰啪……”随着有节奏的木槌击打声,坐落于福建福州市著名景点三坊七巷的同利肉燕员工又开始了一天的劳作。5月2日,在“同利肉燕”的匾额前,两个年轻人手举二三斤重的木槌围着砧板击打着肉茸,游客纷纷驻足拿出照相机拍下这带有表演意味的场景。作为同利肉燕的第四代传人,陈君凡和他的弟子们每天的工作都是这样开始的。
记者采访时适逢“五一”假期,位于福州市区的同利肉燕3家店铺门前人头攒动。南来北往的游客、远道回乡的乡亲、走亲访友的当地市民在店铺前排起长队。陈君凡和他的女儿、同利肉燕的第五代传人陈燕君带着弟子们忙着招呼顾客,他们麻利地包装、称重、收钱、找钱,还不忘送上一句“好吃再来啊”。
肉燕又称“太平燕”,是福州的一道著名地方小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人取其“太平”、“平安”之吉利,逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”。
陈家的同利肉燕始创于清光绪二年,至今已传承至第五代,是福州的“中华老字号”。百余年间,陈家几代人打制燕皮严守祖训,一丝不苟,始终如一。陈君凡对记者说,同利的肉燕加工时只选取猪后腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,通过精细复杂的工序手工打制成薄如纸、色如玉的薄皮,内裹猪肉,口感软嫩,韧而有劲。在同利肉燕的老铺里,获奖证书、荣誉证书,各种金字牌匾摆了满满一屋。但陈君凡最看重的却是挂在正中的“同德利后”的匾额。他解释说,“同德”就是诚信经营,一德以贯之;“利后”就是利于后来、后人。同德方能利后,老字号经营需要同德以利后。他说这是他一直坚守的原则,也是同利肉燕长盛不衰的基础。
据陈燕君介绍,他们在加工厂设立了中央厨房,开始了统一制作,统一配送的经营模式,还开设了供货台站,确保每一次原材料的货源都可以详细的追查到来源,能够更好地规范和管理。加工厂随时可接受突击检查,对卫生、环境、人员都有严格的要求,进入加工厂必须换上特别的鞋子,外来人员还要换上专门的衣服,工厂里的消毒灯、杀蚊灯都定时打开,定时消毒。陈燕君指着店里一块写着“百年同利,百年承诺”玻璃招牌说:“祖训不可忘。不欺不诈,百年诚信,是同利今天得到社会认可和赞誉的根本。”这些年,同利先后获得“福建省巾帼文明岗”、“巾帼建功标兵”、“福州市工人先锋号”、“消费者最喜欢的中国老字号品牌”和福州市首批“党员诚信示范店”以及“全国先进个体工商户”等荣誉称号。陈燕君说,“我的梦想,就是让同利的品牌世代传承下去。”