点评：中国烹饪协会最新调研报告显示，春节期间，北京、上海、苏州、成都等大中城市的高端餐饮、会所等生意冷清，营业收入普遍同比下降约20%，个别四星、五星级酒店餐饮出现春节歇业现象。

与高端餐饮生意下滑相对照，大众消费市场红火。成都市红杏酒家、红高粱酒楼、大蓉和等15家餐饮企业节日前4天营业额同比增长16.9%。天津150家重点企业节日前5天实现营业收入同比增长18.5%。

在全国“厉行勤俭节约 反对铺张浪费”背景下，餐饮市场变化明显，公务宴请和排场消费减少，大众餐饮和节俭餐饮走强。相关部委和协会也及时加强了对餐饮业发展的引导。中国烹饪协会日前发出倡议，要求广大餐饮企业强化节俭自律意识，引导合理消费，加快转变经营方式，满足节俭消费需求，在餐饮行业树立文明、健康、科学、节俭的风尚。一些餐饮企业开始积极调整经营策略，眉州东坡、湘鄂情、俏江南、顺峰等知名品牌取消最低消费，多家餐饮企业开展杜绝“舌尖上的浪费”活动，推出“半价菜”、“小份菜”、“拼盘菜”，受到消费者欢迎。据统计，一些餐饮企业浪费现象较以往减少约80%，餐厨垃圾减少50%。

当前，餐饮业普遍面临着成本上升压力，部分企业则经历着市场阵痛，出现了利润下滑的现象。在此情况下，餐饮业更应认清形势，明确战略，坚定不移地发展节约型餐饮。只有贴近市场需求，做好特色产品与服务，真正提升竞争力，餐饮业才能赢得新机遇。