漫步在湖南省泸溪县洗溪镇1公里长的后街，“叽勾叽勾”的磨浆声不绝于耳，清新的豆浆香气扑面而来，家家户户敞开着大门，选豆的选豆、磨浆的磨浆。“洗溪豆腐来喽！”韵味十足的湘西土话带着豆腐香响透一条街。

“洗溪豆腐”因水质特别和手工制作而闻名。豆腐口感细腻、滑爽、柔韧，营养丰富，风味独特。当地老人介绍，洗溪豆腐有1000多年历史。千年的积淀让“洗溪豆腐”不仅口味独特，更有浓厚的文化底蕴，长期热销长沙、株洲等城市，一到春节更成了市民的抢手货。

闻着豆腐香，记者推开一扇木门，庭院里干净整洁，坪场上热气腾腾，清香扑鼻。60岁的杨乾义老人一边将豆腐脑盛在铺着笼布的木箱子里，一边满脸微笑地说：“订单太多，忙不过来。从腊月廿一以来，都没有上床睡过，整日整夜地磨豆打浆，累了就在灶门前打下盹，反正灶火不断也不会着凉。”

老杨家世世代代做豆腐，说起做豆腐，老人的话就多了，石膏怎么配？腊豆腐怎么薰,老人如数家珍，滔滔不绝，特别是水，老人说，为了做好豆腐，后街20多户人家集资10多万元，从对面河的月亮冲上引来山泉水，过峒河，跨国道，然后分户到家。杨乾义老人看着10多柞豆腐，然后掐着手指算了一笔账，笑眯眯地说：“腊月会有8000元的纯收入。”

高水有好水，好水磨出好豆腐。泸溪县因势利导，把“洗溪豆腐”作为一大品牌来保护和开发，完成了“洗溪豆腐”品牌注册商标、QS认证和生产许可证以及卫生许可证等申报工作。洗溪镇党委书记张峰说：“挖掘传统品牌，延伸产业链条，形成产业集群是我镇做大做强做优‘洗溪豆腐’这一绿色产业的目标，也是我们呼应国家‘武陵山片区开发’的富民工程。”