在我的家乡山西，有一道甜食为过年宴席的压轴——黄米炸糕。

要说年糕口味，因地而异。江南大部分地区的年糕都是糯米制成，有的以上等粳米制作，甜咸兼具。而在山西这黄土高原上，黄米年糕成了年节佳品。

山西人的油糕，是以黄米面为皮，用红豆沙、红枣、红糖、五仁做馅，经油炸而制成的一种食品。黄米是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米的主产区在山西、内蒙古一带，这里曾是苦寒之地，黄米耐寒耐旱，成了大自然的恩赐。

黄米年糕之所以受欢迎，一是用料精，二是做工繁。黄米面用温水搅拌后，上笼蒸，趁热蘸上碱水和油，大力揉匀，填上馅料，入油锅炸成金黄色，讲究的是油糕炸得冒泡，用垫了衬纸的盘子端上来，似乎还在噼啪作响，趁热蘸糖食之，寓意为“甜甜蜜蜜，年年高升”。年糕色泽金黄、外焦里嫩、绵软香甜、美味可口，黄澄澄的，洒上白糖，如金似银，成为山西人寓意美好的一种食品，讲究农历大年初二吃。平常过节或红白喜事、孩子满月、老人寿诞等也是必备食品，又称为“喜糕”。在岁月的流淌中，油糕伴随着山西人送旧迎新、庆贺道喜，成为众人喜欢的节庆食品。

一般酒过三巡、菜过五味，家宴的气氛总会被油炸年糕再次推向高潮。一盘盘金黄冒泡的油糕端上桌来，桌上的长者享有优先权，孩子们嘴馋手快，恨不能用手去抓，总是被家长提醒：“小心烫！”夹起油糕，不等吹凉，早已进口，甜甜糯糯，不小心烫了嘴、粘了牙，引起一串善意的笑声。还会有家人提示，“吃年糕，年年高！”这里面，既有对老人健康长寿的祝愿，更有对孩子年年进步的期许。年糕，承载着农耕文明以来的年俗，承载着勤劳的人们劳碌一年的收获，承载着对新春的祝福，成为了一种象征。吃完油糕，家宴基本进入尾声，放鞭炮的、玩游戏的、唠家常的、看电视的，进入下一环节——嬉戏。

按现在人的观点，油炸年糕算不得健康食品。你瞧，又甜又油的，谁能消受？而且，制作年糕需要巧妇，提早做好，现吃现炸。但想想在黄土高原，昔日为苦寒之地，冬天常以大白菜、土豆为蔬菜，玉米面为主食，精米白面就是稀罕物，何况是黄米面加上豆沙红枣馅，还用油炸，又甜又酥又脆，可谓“奢侈的吃食”，也成为游子的念想。

过年，含着一年劳作后收获的喜悦，含着对新春一切美好的盼望。这是一些被强化和夸张了的日子，一种用理想的色彩搅拌起来的缤纷的生活，也张扬着农耕时代中国人创造的年文化。

“中国人出于对生活切实又强烈的热望，而把年看作步入未来的一个充满希望的新生活的起点。一方面，着力运用比平常生活丰盛得多的新衣和美食，使生活接近于理想，把现实理想化；另一方面，大加铺张地以吉瑞的福字、喜庆的楹联和画满心中向往的图像的年画，把理想布满身边，把理想现实化。”这是冯骥才先生的感受。从这个角度看，过年吃年糕，吃的其实是年味，是梦想和祝福，是期冀和憧憬。