说起来，这已经是将近30年前的事情了。

1984年春节快到时，部门的头儿布置下一个任务，要在报上刊登一组菜谱，让读者做年夜饭时有所参考，吃得好一点。

这个年夜饭菜谱的要求挺多，要用市场上见得着老百姓买得起的原料，要是一般家庭都能照着做的菜品，要由著名餐馆的厨师提供操作要诀，一桌菜的花销要控制在10元之内。为了这个10元标准，大家还有过一番讨论。有的认为偏高，一桌饭就要吃掉一般家庭月收入的十分之一左右，其他日子怎么过？有的认为还成，因为普通人家的年节花销都要比平时高，春节尤其如此，要尊重群众的这种消费习惯。最后，还是采纳了后一种意见。

当时，粮油菜蛋虽说还需凭证购买，但市场情况已大有好转，逢年过节，大中城市还会增加鱼肉鸡蛋供应，让市民吃得好一点。我1982年分配到报社后第一次采访，就是跟着老记者到商业部了解国庆节的市场供应情况，五六百字的稿子，基本就是商业部给北京调拨了多少吨白条猪，多少吨牛羊肉，多少吨鸡蛋，外加多少带鱼黄花鱼；给上海、广州调拨了多少吨猪肉牛肉羊肉；省会城市又有哪些增加了副食供应。这篇稿子和之后几年关于“白条猪”的稿子，都登在头版重要位置，足见那个时候，逢年过节如何吃得好一点，还是百姓关心政府操心的大事。因此，《经济日报》登个年夜饭菜谱，不算出格。

要弄出一份能够同时满足那么多条件的菜谱来，还真不容易。部门几个年轻人一起出动，到商业部门了解餐饮业情况，选定餐馆，和餐馆经理厨师一道确定菜品种类，将厨师口授的制作方法记录下来，再做文字加工。一通忙活之后，一份有鱼有肉，有荤有素，有汤有菜的年夜饭菜谱终于见报了，每样菜都带有提供餐馆的名号和简要制作方法。

时隔多年，这份菜谱具体有哪些菜品已然记不太清，但其中的一道菜却始终没忘，其名为“水炒鸡蛋”。提供这道菜的是丰泽园的大厨王义均，此前一年刚刚获得“全国十佳厨师”称号，还拿了个冷拼金牌。王义均最拿手的是葱烧海参，有着“海参王”之称，但根据限定条件推荐了这个“水炒鸡蛋”。据他介绍，这道菜还有些来头。“三年困难”时期，周恩来总理有一次说，现在居民的食油供应量很少，能不能想法做到炒鸡蛋不用油，这样省下些油还能做其他菜。于是丰泽园的厨师经过一番钻研创制了“水炒鸡蛋”。其做法很简单，将鸡蛋打散后调味，在炒锅中加入适量清水，烧开后将蛋液缓缓倒入锅中，用锅铲慢慢搅动，待到鸡蛋成型后，稍稍点些醋，加入切好的香菜段出锅即可。当时把这道菜列入年夜饭菜谱，也是因为食油供应还有限，得省着用。

如今，水炒鸡蛋的菜谱在网上还能查到，但已经属于人们因油水太多而选择的健康菜肴了，而年夜饭的主题也从如何花钱少吃得好，变成怎样解决“剩宴”了。这其实折射出社会的进步，当人们一个月只能吃上半斤肉二两油时，是绝对无“宴”可享无“剩”可言的。这种日子不是没有过。因此，很有必要让现在的人们了解真实的历史，知道中国百姓告别饥饿走向富足的艰辛历程，这样才能养成长期艰苦奋斗的意识，解决“剩宴”之类的问题。当然，治理公款吃喝造成的“剩宴”，还需要别的法子。