从全国来看，牛羊肉价格上涨并非只因今年天气寒冷、消费者需求量增大，而是与原料、人工等成本走高和肉牛存栏量下降有着密切关系。“现在公司每个月的肉牛屠宰量在2000头左右，随产随销、供不应求。”河北省大厂回族自治县福华肉类有限公司销售经理刘春生告诉记者，就屠宰量来说，与去年相比，今年每个月都减少了300多头，主要原因就是牛源在不断减少。

刘春生说，由于养殖成本提高，再加上肉牛养殖投入高、周期长、风险大，造成了近几年农户对肉牛养殖的积极性明显下降。“现在养牛利润比以前要高，但是人工成本涨得更多，风险也大，还不如在外打工赚得多。”大厂县夏垫镇养牛大户何培举说。

专家表示，要加快推进肉牛产业发展，首先要从源头入手，稳定能繁母牛生产，加大扶持力度，在全国范围内对基础母牛养殖、扩繁给予补贴；其次要建立健全牛肉收储机制；此外，对于肉牛养殖企业，要运用订单畜牧方式，加速市场流通，保障牛肉市场的稳健发展。