“民以食为天，食以安为先。”从“毒奶粉”到“毒胶囊”，从“地沟油”到“瘦肉精”……近年来，频频出现的食品安全事件，不仅损害了消费者的身心健康，而且削弱了人们社会互信基础。为让社会各界更加了解监管部门的工作和食品生产加工的过程，消除某些问题的认识偏差和误区，进一步增强对食品安全的信心，在国务院食安委办公室的指导下，日前国家质检总局和中国质量万里行促进会启动了2012年“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动，记者随观摩组进行了采访。

“从源头把关更严了”

走进蒙牛乳业（眉山）有限公司，记者一眼望见几名工作人员正围着一辆载有大型奶罐的卡车忙碌。“他们这是在取样。”公司质量安全部主管薛小静介绍说，眉山工厂的奶源来自洪雅牧场，这些奶罐车每天分时段送奶进厂。“虽然原奶在出奶站时已经过检验，但是进厂还得过检验关。”

薛小静告诉记者，按照公司规定，每车原奶必须先取样，在酶标仪、气相色谱仪等仪器上进行包括理化指标、微生物指标、蛋白质、脂肪含量等20多项指标的检测，这个过程需要55分钟，检测合格后的原奶才允许输入厂内的储藏罐。

据眉山市质监局副局长袁勤介绍，去年底，该公司生产的一批次纯牛奶产品被检出黄曲霉毒素M1超标后，该局当即对其下发了整改通知书，责令企业严格实施原乳料和出厂产品“批批检验”。

吃一堑，长一智。“针对四川天气潮湿，饲料容易霉变这一特点，现在蒙牛眉山公司在饲料存储处都加放了防潮剂。”蒙牛乳业总裁助理王艳松告诉记者，今年眉山工厂还斥资200万元，为原奶检验区新添置了检验检测设备，以加强源头把关能力。

“牛奶品质不会在离开牧场后变得更好。”在北京三元食品股份公司的现代化奶牛养殖基地，总经理常毅指着一头吃饲料的奶牛说，为获得优质奶源，目前公司已建立近40个这样的基地，从饲料饲草、兽药防疫、育种饲养与挤奶储运等各个环节都严格把控，并自主创造了一套现代奶牛饲养体系。

与此同时，在原奶收购中，三元引进了抗菌检测，将体细胞检测纳入了原料奶收购指标，从源头上助推奶牛的饲养管理水平提升。

在四川沱牌舍得集团，一个10万吨自动化贮粮系统引起了大家的兴趣。解说人员说：这是从美国引进的世界一流贮粮设备，可自动控温、除湿、除杂、翻仓。由于粮食采用恒定低温贮存，常年温度控制在15oC以下，不使用农药及杀虫剂，避免了二次污染，使粮食能够保鲜、防虫、防霉、不陈化。

“原粮产区在哪里？”中国质量万里行促进会秘书长陈传意关心地问。

“公司酿酒用粮主要来自东北无污染的产粮基地。”沱牌舍得总工程师李家民回答，“粮食从自动化贮粮系统出来后，还要经过浸泡、清洗，去除原粮表面的农药残留等有害物质和杂质。”

“没有好的原料，即使有再好的加工，也很难生产出好的产品。”四川省质监局副局长秦长海告诉记者，在食品行业素有“七分原料，三分加工”之说。“好在当前很多食品企业都深刻认识到了这一点，从源头抓产品质量已成为他们的主动追求。”

“生产过程控制得到加强”

用消毒液洗完手，穿上白大褂，戴上鞋套和帽子，经风淋室除尘，记者才得以走进大汉口食品公司生产车间。大汉口食品总经理刘海元告诉记者，为确保生产过程控制，公司建立了一套完善的制度。比如，按照《现场品质控制巡检规程》，每班次必须对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查。

而在关键质量控制点上，公司则通过对加工步骤进行分析，在建立危害分析工作单的基础上，设立了面粉验收和高温热风干燥两个点。“编号4，温度26oC，湿度60%，记录时间10点。”记者发现，在配料车间，温湿度记录都挂在墙上，十分醒目。

“我们的摄像头可以360度旋转，还可以收缩，能够放大每个工人的操作动作。”在董事长杜诚斌的带领下，记者来到四川省新津县得益绿色食品集团公司透明的参观通道，看到生产车间里工人们全副“武装”、穿着只露两只眼睛的“白大褂”穿梭其间，让人仿佛置身于一家现代化的“制药厂”。而一排排密密麻麻的摄像头，像一只只眼睛在不停地闪烁。

据杜诚斌介绍，公司在每个产品的生产过程都设置了关键控制点，随时记录查验，从选料、化验、生产到包装、运输等全过程实行可视化实时监控。去年5月，公司通过互联网面向全球视频直播生产现场，切割、搅拌、灌装、蒸煮等30多个关键质量控制点都能透明地置于公众的关注之下。现在，也会不定时地将生产现场中的被其他企业认为是保密的环节，公布于网络，让消费者监督。

湖北省质监局副局长黄爱国表示，随着企业对质量安全越来越重视，科技不断进步，以及质监部门严把食品生产准入关，当前食品企业的生产过程控制明显得到加强。

“对添加剂有了新认识”

在天津理研维他食品有限公司座谈和现场观摩后，消费者代表王东伟显得特别高兴。“以前我对食品添加剂是非常抵触的，认为有添加剂的食品就是不安全的。”王东伟说，“现在走进食品添加剂生产企业，听了企业和专家的讲解，对食品添加剂有了新的认识，知道食品添加剂只要按照标准添加就是安全的。”

7月中旬，“质检邀您看企业·食品安全大家行”活动开展3年以来，首次走进食品添加剂生产企业。“一听到食品添加剂，老百姓就谈‘添’色变，我们天津的观摩活动就是要让公众了解食品添加剂。”质检总局食品生产监管司处长李寰解释道，现在一些食品安全事件，并非食品添加剂本身出了问题，而是一些企业把非食用物质加到食品中，或是食品添加剂超量或超范围使用。

在贵州五福坊食品有限公司，总经理王怀平告诉记者，公司对生产配料实行独立管理，由专人按照产品种类不同进行分工操作。“每使用一种辅料都要进行详细的记录，尤其是食品添加剂，还建立了专柜存放，加锁管理制度。”王怀平说，“公司明确了添加剂采购、使用、管理的相关责任，并将所使用添加剂的添加量、品种等编写打印在配料室，由总工程师定期检查限量使用记录。”由于管理到位，建厂以来在各级部门的监督抽查中，该公司从未出现添加剂不合格使用的现象。

“应该说，当前食品安全潜在风险还是食品添加剂问题。”质检总局食品生产监管司副巡视员赵清慧表示，现在国内常用的食品添加剂有2000多种，但全国各类检测机构只能检测300余种，这就需要添加剂生产和使用企业，切实负起责任，加强管理，接受社会各界监督；同时，检测部门也要提高检测能力和水平。