这些年,大蒜基本上在增产降价、减产涨价的圈子里循环。金乡是中国大蒜之乡，对市场的影响除了面积和产量大，还在于它是国内大蒜交易集散中心，是全球大蒜交易价格的风向标。按理说这样一个相对成熟的“大蒜中心”，应对价格起落的能力相应较强，可依然在涨涨跌跌中忽冷忽热，原因何在？

金乡大蒜有3个互为依托的环节。一是源头的蒜农。金乡农民几乎人人种蒜，全县80万亩耕地，70万亩左右种大蒜。全民一业，成就了金乡大蒜的“霸主地位”。但金乡蒜农很少或基本没有专业组织，他们各干各的，人人都是蒜把式，谁也不求人。

二是中间环节的蒜商。蒜商主要有两种，一种是做大了的经销商，实力相对强，坐地经商，既做进出口，也办加工厂，前店后厂。一种是亦农亦商的小蒜商，每个村都有十多个甚至几十个。小蒜商一边种蒜，一边倒蒜，经营方式灵活，或下乡收购、随收随卖，或囤积待价、随行就市。小蒜商像大蒜市场的“蚂蚁兵”，搞活了流通，填补了空白，但也因资金小、实力弱，一盘散沙。

三是下游的加工企业。金乡大大小小的加工企业有几百家，但真正具有品牌影响力的不多，基本在同一层面竞争。这种格局一定程度上满足了市场需求，但整体抗风险能力弱。这些企业行情好同时出手，行情差同时收缩，难以成为稳定市场的中坚力量。

蒜农、蒜商、蒜企，以及在此基础上形成的交易市场，是金乡大蒜市场的几个主导力量，共同打造出金乡大蒜的实力。但是蒜农、蒜商、蒜企几个互为依托的环节相互分散、分离，缺乏产业链整合，而且蒜农、蒜商、蒜企每个环节都是单打独斗、各自为政，这就大大降低了追求最大市场利益和抗御市场冲击的能力，也降低了行业整体走向高端的能力。

蒜农既要观望市场价格，也要观望邻里左右，什么时候卖、什么价格卖，全凭感觉和跟风，缺乏准确权威的信息指导。如果蒜农有了统一的市场组织，这种状况将逐渐改观。

小蒜商大多数更容易受到投机资本的欺骗和伤害，前年大蒜行情好，大多数小蒜商并没赚多少，去年大跌，大多数小蒜商亏损。所以，小蒜商更需要信息指导和行业指导。

在加工领域，同样需要加快推动产业集群的整体实力。金乡成功果蔬公司董事长王翠英说，公司开发的“黑蒜”附加值比普通大蒜高出几十倍，她希望当地形成“黑蒜”产业集群，以吸引更多客商。显然，只有大蒜加工业集体提升跨越，才有金乡大蒜的整体健康发展。

大蒜是小宗农产品，但市场逻辑与所有产品是共通的，而且由于是小宗产品，市场组织化和技术进步更容易见效，更有利于大蒜产业避免暴涨暴跌，实现平稳发展。