在大蒜价格涨跌中，金乡逐步认识到，如果大蒜产业加工能力和水平上去了，足以抵消增产降价减产涨价的影响。

目前，金乡大蒜加工企业700多家，相当一部分属于手工作坊，具有精深加工能力和品牌影响力的很少。金乡大蒜产业面临的难题是大蒜加工业如何走向高端。

为此，金乡正在推广有机大蒜，希望在种植面积不变的情况下扩大有机蒜面积。同时，金乡鼓励加工企业向精深高端进军。

这几年大蒜价格起起落落，有的企业把握不准规律，被各种行情“架”着走，总也做不大；有的企业却走得很稳，“对价格不那么敏感”，每一次涨跌都能变成不同的机遇，连带着蒜农一起受益。金乡县成功果蔬制品有限公司是一家在价格涨跌中成长的企业。

在金乡大蒜加工行业，成功果蔬公司算是一匹“黑马”。对“黑马”的成功之道，董事长王翠英说秘诀就是技术加品牌。技术是什么？“就是别人不敢投入、做不到的时候，你敢投入、敢拥有。”王翠英说，成功果蔬2006年起步的时候和别人一样做蒜片、蒜酱等产品，慢慢地她觉得不能总跟着别人走，“传统产品要搞深加工、做高端才能走得更远”。王翠英发现国外市场有一种“黑蒜”价格好、不多见，于是想方设法引进合作，并结合国内消费市场开发出“黑蒜”系列产品。

“黑蒜”向市场推出后，给王翠英带来了丰厚的回报。普通大蒜的加工利润在8%至15%，黑蒜至少30%以上。“加工一吨普通大蒜最多卖万把块，黑蒜一吨卖10万元。”王翠英说，高利润增强了成功果蔬公司的抗风险能力，也使公司有能力更好地帮助蒜农。去年大蒜价格低，很多企业不敢收大蒜，王翠英继续收购。“收多了，现在还有剩下的蒜片，不过这些蒜片今年倒赚钱了。”王翠英还较早地预见到今年大蒜可能减产，早早地做好了收购准备。5月份一开秤就以每斤1.05元、1.2元、1.6元的价格收了一批，“有眼力才好赚钱”。

这种“眼力”也带来了公司大蒜种植的升级。成功果蔬公司每年消耗2万多吨干蒜，主要来自公司23000亩基地。王翠英刚开始建基地、成立专业合作社时，几乎没有农户愿意加入。因为金乡集中种蒜，大蒜收上来就卖，蒜农不习惯统一的基地种植。后来，几个看到有甜头的农户才开始要求加入合作社。王翠英说，基地的种管养公司都有统一要求，大蒜品质更好，公司收购时按每斤高于市场价2毛作价。如果是有机大蒜，年终30%的利润以现金返还给蒜农。

金乡县大蒜产业信息协会常务会长杨桂华认为，金乡大蒜这几年引起关注，看上去是由于价格涨跌的原因，其实与大蒜精深加工和产业链条提升延长不够有关。他说，价格涨跌有多种原因，有市场正常波动的原因，有原来大蒜价格一直较低，蒜农是在微利甚至亏本情况下出售的原因，也有少数人为炒作短期影响市场预期的原因，不过总体上还是正常的。

金乡县大蒜种植面积基本在60万亩至70万亩之间，年产量80万吨左右，这些产量在国内总量中并不大，如果加工能力和水平上去了，足以抵消增产降价减产涨价的影响。金乡大大小小的大蒜加工企业700多家，相当一部分属于手工作坊，其中有点实力的100多家，具有精深加工能力和品牌影响力的很少。大蒜涨价了，大家一起抢收，助长涨价；大蒜跌价了，大家都不敢收，形成市场低谷。如果加工企业有实力，带动力强，大蒜终归是小宗产品，能保持大体平稳并略有上升的状态。

从种植来看，金乡农村几乎人人种蒜，但各自为战。由于缺乏龙头企业和专业组织的有效引导，蒜农很难全面了解大蒜种植面积和产量的各种信息。同时金乡大蒜品质虽然好，但产量开始下降，除了天气原因，还由于耕地需要倒茬轮作。在几乎人人种蒜的背景下，如何引导蒜农倒茬种植、提升品质产量，是一个现实问题。在这方面，有实力的龙头企业已经开始发挥作用。成功果蔬公司去年见大蒜行情不好，号召基地农户轮种小麦，种小麦收入不如种大蒜，公司提出每亩给农户1500元补助。宵云镇鲍楼村100多亩蒜地改种了小麦，成功果蔬公司为此补助4万元。

金乡县已经认识到大蒜产业的长远发展问题。金乡成为“大蒜之乡”，也是当地政府长期致力推动鼓励的结果。金乡县委书记刘章箭说，农业产业能否壮大，与政府的扶持支持关系很大，比如金乡县大力举办的“中国金乡大蒜节”今年已连续举办到第七届，“大蒜节”成了金乡的一块招牌，既鼓励了蒜农，也直接吸引了客商，对大蒜产业成长很有好处。

现在金乡大蒜的难题是如何走向高端。金乡正在推广有机大蒜，希望在种植面积不变的情况下扩大有机蒜面积。同时，金乡鼓励加工企业向精深高端进军。“金乡大蒜的最终前景将在于这一问题的解决程度。”刘章箭说。