10年来，我们从基本实现小康向全面建设小康社会加速迈进。吃“饱”了、“小康”了的人民群众，对口味、安全越来越在意。如今，食品生产、加工、消费都有哪些新变化呢？记者作了调查采访。

新理念播种“绿色”

初夏皖南，满眼绿色。站在高联村田间，极目四望，看到的都是山。“别人要大田、好田，我不论好坏大小，分水岭以下1.5万亩农田全包下来了。”安徽铜陵县天门镇高联村种田大户吴正国对记者说。包田理当选好田，可为何无论肥瘦连片都要呢？原来他要在全封闭区域内用机械耕作，施农家肥，种出绿色有机粮食。像吴正国这样，大量流转耕地，通过机械化耕作，生产绿色有机粮食的大户、企业，今天越来越多。土地流转、机器种粮、生态农业，10年前对很多人来说还很陌生，如今则已耳熟能详。

绿色食品、有机食品追求安全、优质、生态、环保、可持续理念，需要专业化、标准化、规模化、集约化、产业化和品牌化，这又离不开机械化、土地流转集中耕作。2001年末，全国农机总动力才5.52亿千瓦，由于国家大力倡导，到2011年末已飙升到9.7亿千瓦，10年间增幅高达75.7%。2002年8月29日颁布的《农村土地承包法》明文规定，在“不得改变土地所有权的性质和土地的农业用途”的前提下，“通过家庭承包取得的土地承包经营权可以依法采取转包、出租、互换、转让或者其他方式流转”。此后10年间，在政府部门的引导下，各地通过土地流转形成的种田大户越来越多。农业部一位领导告诉记者，截至2011年上半年，全国流转土地达2.07亿亩，已占承包耕地总面积的16.2%。

人们吃“饱”了，对口味、安全越来越在意，使农家肥日益受到青睐，秸秆粉碎机的迅速推广则顺应了这一需求。10年前，农民习惯于将秸秆就地焚烧，造成空气污染，如今借助农机，秸秆更多地被粉碎还田，成为上好的农家肥。吴正国告诉记者，去年他试种450亩生姜，施农家肥，不用除草剂，不加防腐剂，所产绿色生姜口感奇好，一收获就被抢购一空。

2008年10月，党的十七届三中全会明确提出，“支持发展绿色食品和有机食品”，“按照建设生态文明的要求，发展节约型农业、循环农业、生态农业，加强生态环境保护”。此后，我国绿色食品和有机食品发展势头更为强劲。据农业部中国绿色食品发展中心统计，到2011年初，全国已有479个绿色食品原料标准化生产基地，种植面积达1亿多亩，带动农户1686万个，对接龙头企业1256家，每年直接增加农民收入8.4亿元以上。预计到“十二五”末，我国绿色食品种植面积可望达到3亿亩。

加工业保鲜“绿色”

绿色食品需要绿色种植，但仅靠绿色种植还不能称其为绿色。如今，加工环节不惜投入，以确保产品绿色、美味，在食品行业已成风尚。

浙江温州有这么一家农业企业，把当地传统美味腊月熏鸡推向市场，2011年销售额高达3.63亿元，它就是藤桥禽业有限公司。藤桥公司“人造”腊月环境，年产销熏鸡达800万只。

同样在温州，还有这么一家企业，其加工车间不在陆地上，而是流动在大海上，它就是华盛水产公司。华盛公司有一艘海上加工船，船上装备了自动水产干制品加工流水线，清洗、冷却、干燥一次性完成，从活鱼虾到干成品只需半小时，每小时可加工1.5吨。鱼虾收购、清洗、蒸煮、烘干、封装，全部在海上，上岸直接送入冷库，确保新鲜、无污染。

华盛公司2007年为造海上加工船，投资了5600多万元。藤桥公司董事张海永告诉记者，为破解工厂生产损害熏鸡口味的难题，他们遍访国内外食品工程师，终于弄明白：温州腊月气温、湿度适于一些特殊细菌生长，正是这些有益的细菌，让熏鸡拥有独特的美味。现代工艺虽然能杀灭病菌，却把有益菌也杀死了。于是，2005年他们斥巨资研发出仿腊月环境的车间，有38道工序，不仅可全年全天候生产，而且能保证味道纯正鲜美，一如传统手工精制。也因此，藤桥熏鸡一举通过了国家A级绿色食品认证。

不仅企业，农民也积极拉长产业链，做绿色有机食品深加工。吉林省扶余县四方村农民陈雪峰，购置了现代化加工设备，从2005年开始从事杂粮深加工，开发了孕婴米、养生杂粮等18种有机杂粮产品，全部通过国家有机食品认证。

农业部中国绿色食品发展中心2011年统计数据显示，我国绿色食品加工已建立较为完善的标准体系，通过农业部发布的绿色食品标准已达164项，基本涵盖主要农产品及其加工食品，加工、包装、储运标准整体达到国际先进水平。全国通过审核获准使用绿色食品标志的企业有6391家，绿色产品多达16748个；有效使用有机产品标志的企业有1202家，有机产品多达5598个。而在2002年，我国获得绿色食品标志使用权的企业仅964家，产品仅1831个。

在餐桌品尝“绿色”

绿色种植、绿色加工的食品之所以能端上餐桌，是因为消费者青睐。如果说10年前吃的时尚是洋快餐，那么，如今吃的时尚则是绿色。

2011年6月6日，辽宁大连举办樱桃节，几千位黑龙江、吉林游客开着私家车，不远千里赶到这里。他们为30多万亩樱桃林而来，30元门票，随便摘，可以吃个够。他们觉得很合算，至于往返油费、食宿费则懒得去计较。大连樱桃个儿大，色泽好，酸甜可口，尽管价格高，消费者还是爱买。今天，消费者对于吃的关注，已从过去的吃得便宜、吃得饱，转变成吃得健康，吃得快乐，而价格的考量则相对次要。

家住北京安河桥的韩大爷，年过七旬，隆冬时仍穿着单衣健身，检测健康年龄才38岁。老两口每月退休金有一万多元，儿子、儿媳年薪上百万，可他说自己不吃大鱼大肉，最爱吃的是粗粮，闲时还和老伴去山上挖挖野菜。如今即使在偏远山村，人们的饮食观念也发生了很大变化。记者在吉林省蛟河市河南街碾子沟村采访，问农民孙成礼为何用老玉米种子。他回答，“老品种口味好，我不打药，只用农家肥，产量低就低点，吃得香、吃得健康就行。”

遍地开花的乡村旅游、“农家乐”，正是顺应了公众“吃”观念的变化。周末开车去远郊，吃清洁无污染的农家土菜，呼吸农村山野的清新空气，已成为很多都市白领最爱的休闲方式。

农业部2011年5月的统计数据显示，全国“农家乐”已超过150万家，规模以上休闲农业园区超过1.8万家，年接待人数超过4亿人次，年营业收入超过1200亿元，1500万农民因此受益。“农家乐”已从农民自发开展，开始向各级政府规划引导转变；经营规模已从零星分布、分散经营，开始向集群分布、集约经营转变；功能定位已从单一美食型，开始向休闲、教育、体验等多产业一体化转变；空间布局已从城市郊区和景区周边，开始向适宜发展的更多区域转变；经营主体已从农户经营为主，开始向农民合作组织和社会资本共同投资转变。对绿色食品、有机食品的偏好，正将农业变成快乐的产业，把农村变成美丽的家园，把农民变成富裕而有尊严的群体。10年前，这些皆是不可想象的。

种得更省力，做得更可口，吃得更健康，过得更快乐，或许就是这10年“吃”的变迁最朴实的写照吧！