“从生产源头到产品终端，严格把控产业链中的每个细微环节。”中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司总经理张瑞雪用一句话道出了他们对食品安全的理解。

据了解，中粮鹏泰自1995年投产以来，从未发生过任何食品安全事故，产品在国家历年质量抽查中均获得好评。目前已成为好丽友、卡夫达能、好利来、三全、思念等诸多国内外知名大型食品制造商的主要供货商。

把好产品源头这道关

我国小麦种植较为分散，小麦产品的质量参差不齐。“在这种情况下，作为一家面粉加工企业，就一定要把好产品源头的关口。因为没有好的小麦原料，是很难生产出优质、合格的面粉的。”张瑞雪说。而中粮鹏泰在对原料把控方面有着一系列严格的标准，保证了其产品在源头上将安全隐患堵住。

首先，中粮鹏泰组建了一支小麦采购团队，与山东、江苏、内蒙古等地的国有农场、合作社签订了订单农业，以获得质量稳定的粮源。同时，在河北、河南、安徽、黑龙江等小麦主产区，与国有粮食收储企业达成了长期稳定的合作关系，建立了较为完善的粮食收储供应网络。

其次，从每年4月到夏收这段粮食生长期，中粮鹏泰会组织采购部、研发部、品质检验部、质量安全环保部的人员赴种植现场进行实地调研，及时掌握小麦种植期间的田间管理情况，并锁定用药品种，检测、控制小麦的农药残留状况。

“农药残留问题是小麦粉原料把控工作中的重点，我们针对不同采购区域的小麦进行抽样调查，以60吨为一个检验单位，抽取2公斤有代表性的样品，对卫生指标以及农药残留情况进行检测，不符合国家标准的不予采购。”中粮鹏泰安环办经理王立男介绍说。

在原料收购环节，中粮鹏泰会根据每年调研的情况确定当年的合作伙伴、收购区域以及产品质量标准。“在原料收购完成之后，会涉及整理入仓、运输、进入工厂等一系列工作。这个环节原料跟外界接触较大，容易形成食品安全隐患。因此，我们的原料在入库前还要经过严格的检验检疫，以保证食品的安全卫生。”王立男告诉记者。

加强生产过程管控

除了原材料，加工设备和工艺流程也是保证面粉安全生产的重要一环。中粮鹏泰目前使用的是国际上最先进的瑞士布勒制粉设备及工艺生产线，拥有很强的清理效果，能够有效地剥离小麦表层的杂质。

在中粮鹏泰的面粉生产车间，仅有几个工人在操作机器。正在负责检查设备的工作人员张龙飞说，他每天的任务之一就是对生产线上的设备进行安全检修和维护，以保证其正常运行。“我们每天三班倒对产品进行检测，每两小时要进行一次白度测定、粗细度测定。”厂长张江告诉记者，“由于是纯机械化生产，每个工人只需定时定点进行指定的操作即可完成生产，而且在面粉进入仓库之前还专门设有筛选系统，避免了人与产品之间接触所造成的安全卫生隐患。同时，两条生产线各有60余根粉管，制粉过程中可根据对产品品质要求实现面粉的分级提取，为专业化研究及新产品开发提供保障。”

该车间在充分考虑人流、物流正确走向的基础上，将包装间、配粉间建成独立、封闭的系统，以免人员进出造成对车间的污染。

完善食品安全预案体系

据了解，中粮鹏泰制定了《食品安全专项应急预案》，形成了集团、事业部、公司三层级完整的食品安全应急预案体系。

同时，为防止和解决可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况发生，中粮鹏泰制定了《应急准备和响应控制程序》，以及时作出响应。

在挂面生产车间的监控室内，记者从屏幕上可清楚地看到车间内每个角落的情况。“这些监控摄像头帮助我们把控挂面生产的每一个环节，如果发现有人员操作不当或是设备故障，我们会及时地进行提醒和修理，以保证整条生产线不出现任何问题。”挂面厂厂长吴振华告诉记者。而正是通过电子化、信息化、网络化的现代化管理手段，中粮鹏泰进一步提升了食品及食品相关产品突发事件的应急处理能力。

中粮面粉在食品质量与安全管理方面已走在了行业的前沿。“作为行业领先企业我们应该自觉引领行业发展，不断寻求改进、创新和提升。同时我们倡导全国面粉加工企业尤其是规模企业，要加强行业自律，配合政府监管部门做好面粉产业的食品安全管控。”张瑞雪表示。