3月13日，在北京市超市发双榆树店的猪肉柜台前，年过花甲的龚大妈在工作人员的引导帮助下首次使用了“放心肉”溯源终端机。在机器前轻轻一扫，龚大妈便查询到了自己刚买到的猪肉的详细信息：“放心肉进厂时间：2012年3月12日；屠宰时间：2012年3月12日；出厂时间：2012年3月13日； 生产商：北京市第五肉联厂；货源重量：108.6kg。”

看着一行行清晰透明的数据，龚大妈表示这回真的“放心”了：“再也不用像以前一样啦，买回猪肉还得放上一段时间，怕是注水肉，直到没有水溢出来才敢用它来做饭……”周围的消费者也纷纷表示自己曾经遇到过相似的问题，在猪肉柜台工作人员的鼓励下，大家兴致勃勃地在溯源终端机上“追溯”起自己刚才选好的猪肉块。柜台对面的大屏幕上不间断地播放着北京第五肉联厂猪肉生产环节的同步录像，消费者王女士拿着手上的猪肉对记者说：“好像亲眼看着这块肉生产出来，感觉很奇妙。”

如果说超市发连锁超市作为零售方试点单位获得了大家的好评，那么在批发市场内又是怎样一番情景呢？在八里桥农产品中心猪肉批发厅，一位顾客正在一家猪肉摊位前结货款，一大块猪肉放在四四方方的电子秤上，摊主输入价格后，“嘀”的一声，结算小票便由电子秤打印而出。记者凑上前去，小票上清清楚楚标着猪肉单价、总价、摊位号、摊主姓名、电话等信息，当然少不了的还有那一串溯源码。摊主郭大姐对顾客拍胸脯保证猪肉的安全和质量：“我在这干了四五年了，‘放心肉’工程让我们进货进得放心，卖也卖得放心，回头客越来越多了！”“我们买得也特别放心！”站在一旁付完款的顾客笑着接过话来。送走顾客，郭大姐继续忙于切割手边顾客要求定制的猪肉块，她高兴地向记者表示，猪肉质量得到保障，让她的生意“越来越好”，虽然年后猪肉价格一直在降，但她卖出的数量却越来越多。“不光零售生意好，这不，都有好多人专门根据小票的电话找上门来要求订货啦。”郭大姐因劳动微微冒汗的脸上不禁绽放出笑容。

那么，这些“放心肉”究竟是如何生产出来的呢？在位于北京市昌平区沙河镇的北京第五肉联厂内，记者看到厂内新添的监控装置、屠宰车间新引进的屠宰设备和检验检疫部门繁琐的工作流程。在活猪进入到屠宰车间前，要先经过尿样抽检。“这是第一步。”第五肉联厂常务副厂长曹新民介绍说，“要检查是否添加了瘦肉精。”之后，猪要进行12小时左右的静养。“这样可以消除猪在长途运输过程中的紧张和不适，顺便可以消除猪体内多余的水分。”屠宰车间以流水生产线的方式运作，井然有序，检疫人员时时检验，防止出现任何安全漏洞。猪的内脏做到与生猪肉一一对应，一旦任何一方发现异常病疫情况，将立即一并处理。作为“放心肉”生产流通中最为重要的“来源”部分，食品安全可以说是“百密而无一疏”，基本杜绝暗藏安全隐患的可能。

生产程序更加严格，检测程序更加复杂，现在又增添了追溯系统，建立了数据平台……生产成本上去了，市场价格怎么反而下降了呢？北京市商务委储备调控处副处长赵虹珍介绍说，“放心肉”工程全部环节都是由政府投资建设，从引进生产设备到生产和销售的全程监控，再到各个市场增添的溯源终端机，政府共投资3亿至4亿元，生产成本并没有所谓的“增加”，而流通数量却大大提升，所以猪肉的市场价格得以保持走低趋势。 文/邹一丹